一年四季每一段时间都会有新鲜的蔬菜上市，六月最鲜最嫩的非苋菜莫属了。苋菜很多人都吃过，但是很多人就是叫不出名字，它有一个显著的特点就是煮熟之后汤汁是鲜红的，入口特别嫩，有食欲。
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，最常见的就是水煮，原汁原味。它还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。传说中的“长寿菜”其实说的就是它，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。
今天为大家带来的就是苋菜皮蛋汤，一道用苋菜、皮蛋制作的一道家常菜。做法简单，汤鲜味美，不仅可以解暑补充水分，还可以促进造血，真的特别适合夏天。
准备食材：苋菜150g、皮蛋1个、油、盐、蒜适量;
详细做法步骤：
1、 皮蛋去壳切成小粒，蒜米切也成碎粒，去掉苋菜的根部，保留嫩的茎与叶，切成段
2、 锅中放适量油，爆香蒜米，炒至野苋菜变软，加入适量水或高汤大火烤开后转中火约五分钟。
3、 加入皮蛋丁再煮二三分钟，关火后加入盐调味即可出锅食用
加入一点点蒜是因为蒜可以起到杀菌的作用，而且味道特别的香，大家可以根据自己的喜好来决定加不加。拍照技术不是很好，但是味道绝对是一流的，苋菜被认为是蔬菜中的瑰宝，民间视苋菜为补血佳蔬，多吃一点没有坏处。