炒猪肉时,先放盐还是先放酱油?这步错了,猪肉发柴还不入味

旅游 小咖喱 2022-05-17 10:23

原标题:炒猪肉时,先放盐还是先放酱油?这步错了,猪肉发柴还不入味

猪肉是一种很多人都爱吃的食材,也是一种比较家常的食材,基本上没人能抵挡得了猪肉的美味诱惑。在家常炒菜的时候,当自己不知道用什么食材来搭配蔬菜时,一般都会选择猪肉,因为猪肉是一种百搭型的食材,无论跟谁搭配在一起,味道都特别出色,跟谁都可以和拍出很好的菜品,比如常见的白菜炒猪肉,西兰花炒猪肉,青椒炒猪肉等。

但是,不知道大家有没有发现这么一种现象,虽然猪肉经常被用作一种配菜使用,但却有很多人都不知道猪肉的正确烹饪方法,因此就算与其他食材搭配在一起,制作出来的猪肉也不是特别好吃。更多的是把猪肉当做了一种陪衬品,因为这样做出来的猪肉实在太柴,一点都咬不动。其实造成这种现象的原因很简单,在烹饪猪肉的过程中,需要注意到很多技巧,选择什么样的调料,调料的用量多少,以及火候大小的掌握,都是需要大家认真研究的。

很多人都纠结于如何烹饪才能避免猪肉发柴的问题,今天我们就来跟大家分享一下。首先来说一下烹饪过程中用到的酱油,酱油主要是用来提色和提鲜的。如果在菜品中不放酱油,猪肉就会看起来颜色发白,让人没有食欲,如果一开始就将酱油倒入,很容易让整个锅底变糊,炒出来的菜品卖相也不好看。而且如果过早的放入酱油,在锅中高温炖煮的时间太长,酱油中的鲜味就会被破坏掉,也就失去了放入酱油原本的目的,炒出来的菜会比较柴,一点鲜味都没有。

我们再来说一下食盐的问题,经常炒菜的人都知道,盐是用来脱水和调味的。如果一开始就放入大量的盐,在翻炒过程中,猪肉中的水就会被杀出,这样的话,肉就炒吧不动了,一开始放盐还会让猪肉中的蛋白质凝固,肉质会很差,所以一开始也不能放盐。

很多人都觉得,如果一开始不放酱油和食盐,而是选择最后放,会让自己做出来的菜品非常难入味,这到底该怎么办呢?解决方法很简单,我们可以在烹饪之前,先将肉腌一下,将买回来的猪肉切成片后,加入姜末,酱油以及料酒腌制起来,这样在炒的过程中,就不用纠结先放酱油还是先放盐的问题了,炒出来的酱油一点也不柴,又入味又好看。在这之外,炒菜的过程中,也不能等油冒烟时再将食材放入,这样很容易引发油飞溅的现象,高温的油还会破坏菜品的颜色结构,导致炒出来的菜变色,非常影响卖相。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐