“艺”起战疫|上海音乐人“老油条”教侬炸油条

旅游 拾事上海 2022-05-16 18:04

原标题:“艺”起战疫|上海音乐人“老油条”教侬炸油条

大饼、油条、粢饭和豆腐浆被称为上海人的“四大金刚”。作为上海人,山山就很喜欢吃油条。每天如果去食堂吃早饭,必须要取上一根油条,再让阿姨做一碗加了老油条段的咸豆浆,放葱但勿加辣油,那是一天工作之前最适意个美味辰光。

单位食堂炸的大油条,配辣酱油

最近,有一位朋友应山山提议,勒屋里做了人生当中的第一趟油条。这位朋友是沪语歌曲唱作人周勇,英文名叫Mr.Slicker;另外,他有个好白相个艺名叫“老油条”。

周勇在九十年代初就是上海某乐队的灵魂人物兼主唱,一直致力吴侬软语的摇滚原创,2020年9月出版首张个人沪语专辑“我是真额真额欢喜侬”,2017年7月发行了和中国顶尖的噪音吉他手李剑鸿合作的噪音专辑《噪音阳台》唱片和现场音乐会DVD。

周勇在上海录制音乐节目

近年来,演唱沪语歌曲一直是周勇的愿望:

沪语使用的人越来越少了。作为一种方言,如果以后真的消失实在可惜,故用沪语创作歌曲,希望大家能够记住和使用沪语,它有很特别的表达意境。

这段时间,周勇在小区做起了志愿者:“因为小区连续二天开展全员核酸检测,有幸帮做核酸的医生担任副手,我负责装管子。”休息时,他继续自己的本土音乐创作工作,为未来复工之后的演出活动做准备。

近日,他接受了山山的诚挚提议,在家试着做一趟油条。确实,懂经的朋友晓得,搿做油条是蛮费油个,基本上一锅子油,毛估估可以炒二十只素小菜。不过山山和他约定,等疫情结束,一定报销油钱。

周勇在小区做志愿者,为做核酸的医生搭把手

周勇今天告诉山山,他已经完成了首次在家炸油条的任务,并摸索出一套行之有效的制作工艺。已经五十天没吃过油条的山山看了一下视频,仿佛又闻到了那股熟悉的面食油炸香气,馋吐水也流下来了。山山个人觉得“老油条”先生做的这批油条的样子还是蛮娇小玲珑的,肯定勿是自家食堂做的那种大油条。

周勇在家炸的油条

在沪语当中,老油条形容人历事多或阅历久,但做事情推拨不动、不听劝诫,当然周先生肯定勿是这种人;从食材本意来说,老油条是形容油条口感松脆,有韧劲。有人欢喜吃老油条,有人欢喜吃嫩油条,有人吃油条完全看心情。

北方人把油条叫“馃子”,包在煎饼里面吃,那个煎饼馃子的馃子就是指油条。美食家江礼旸今天告诉山山,他在天津时曾专门与朋友去吃过:“先在平底锅上煎饼,然后打鸡蛋下去煎,加馃子(油条)、果脆(炸脆的薄饼),折起来,两面煎黄,煎香。”而聪明的广东人,油条做法又大勿一样,点心师傅把粗壮的油条剪成几段,装盘,也算做是一道广式点心。

上海一家广式茶楼提供的油条

话说回来,待到魔都全面恢复正常生活秩序之后,相信各位读者届时会有更多关于实现油条“自由”的选择,侬讲对伐?

周勇分享的油条制作方法

把小苏打、泡打粉、鸡蛋、盐倒在面粉里,再加上水,搅拌成絮状,再加油不断碾压,把面粉碾压成团以后盖上保鲜膜放半小时,再碾压一下,重复三次,再把面团拿出来切成两半,抹上油,再用保鲜膜包起来,放到冰箱里冷藏。

第二天早上,面团拿出来,先放一个小时回温。回温以后,在面板上撒上一点面粉,把面团放在面板上用擀面杖擀平,擀到半厘米厚薄,切成两公分一段一段的面条,把两根面条叠加在一道。再用筷子在面条上面压一下,两头再捏一捏。

起油锅了。等油温到了180度,把这个油条放到锅里去炸。炸之前,面条两头拉一拉,炸到油条浮起来以后,用筷子把它们不停翻炸,炸到油条颜色变金黄了,那油条就算炸好了。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐