大饼、油条、粢饭和豆腐浆被称为上海人的“四大金刚”。作为上海人，山山就很喜欢吃油条。每天如果去食堂吃早饭，必须要取上一根油条，再让阿姨做一碗加了老油条段的咸豆浆，放葱但勿加辣油，那是一天工作之前最适意个美味辰光。
单位食堂炸的大油条，配辣酱油
最近，有一位朋友应山山提议，勒屋里做了人生当中的第一趟油条。这位朋友是沪语歌曲唱作人周勇，英文名叫Mr.Slicker；另外，他有个好白相个艺名叫“老油条”。
周勇在九十年代初就是上海某乐队的灵魂人物兼主唱，一直致力吴侬软语的摇滚原创，2020年9月出版首张个人沪语专辑“我是真额真额欢喜侬”，2017年7月发行了和中国顶尖的噪音吉他手李剑鸿合作的噪音专辑《噪音阳台》唱片和现场音乐会DVD。
周勇在上海录制音乐节目
近年来，演唱沪语歌曲一直是周勇的愿望：
沪语使用的人越来越少了。作为一种方言，如果以后真的消失实在可惜，故用沪语创作歌曲，希望大家能够记住和使用沪语，它有很特别的表达意境。
这段时间，周勇在小区做起了志愿者：“因为小区连续二天开展全员核酸检测，有幸帮做核酸的医生担任副手，我负责装管子。”休息时，他继续自己的本土音乐创作工作，为未来复工之后的演出活动做准备。
近日，他接受了山山的诚挚提议，在家试着做一趟油条。确实，懂经的朋友晓得，搿做油条是蛮费油个，基本上一锅子油，毛估估可以炒二十只素小菜。不过山山和他约定，等疫情结束，一定报销油钱。
周勇在小区做志愿者，为做核酸的医生搭把手
周勇今天告诉山山，他已经完成了首次在家炸油条的任务，并摸索出一套行之有效的制作工艺。已经五十天没吃过油条的山山看了一下视频，仿佛又闻到了那股熟悉的面食油炸香气，馋吐水也流下来了。山山个人觉得“老油条”先生做的这批油条的样子还是蛮娇小玲珑的，肯定勿是自家食堂做的那种大油条。
周勇在家炸的油条
在沪语当中，老油条形容人历事多或阅历久，但做事情推拨不动、不听劝诫，当然周先生肯定勿是这种人；从食材本意来说，老油条是形容油条口感松脆，有韧劲。有人欢喜吃老油条，有人欢喜吃嫩油条，有人吃油条完全看心情。
北方人把油条叫“馃子”，包在煎饼里面吃，那个煎饼馃子的馃子就是指油条。美食家江礼旸今天告诉山山，他在天津时曾专门与朋友去吃过：“先在平底锅上煎饼，然后打鸡蛋下去煎，加馃子（油条）、果脆（炸脆的薄饼），折起来，两面煎黄，煎香。”而聪明的广东人，油条做法又大勿一样，点心师傅把粗壮的油条剪成几段，装盘，也算做是一道广式点心。
上海一家广式茶楼提供的油条
话说回来，待到魔都全面恢复正常生活秩序之后，相信各位读者届时会有更多关于实现油条“自由”的选择，侬讲对伐？
周勇分享的油条制作方法
把小苏打、泡打粉、鸡蛋、盐倒在面粉里，再加上水，搅拌成絮状，再加油不断碾压，把面粉碾压成团以后盖上保鲜膜放半小时，再碾压一下，重复三次，再把面团拿出来切成两半，抹上油，再用保鲜膜包起来，放到冰箱里冷藏。
第二天早上，面团拿出来，先放一个小时回温。回温以后，在面板上撒上一点面粉，把面团放在面板上用擀面杖擀平，擀到半厘米厚薄，切成两公分一段一段的面条，把两根面条叠加在一道。再用筷子在面条上面压一下，两头再捏一捏。
起油锅了。等油温到了180度，把这个油条放到锅里去炸。炸之前，面条两头拉一拉，炸到油条浮起来以后，用筷子把它们不停翻炸，炸到油条颜色变金黄了，那油条就算炸好了。
