这款糯米肉末烧卖，是真的好吃！
这不是我第一次发这篇食谱，说真的，试过这道食谱的童鞋，评价都相当高呢。
这篇食谱，我在制作过程里加了很多小贴士，可能看起来会有一些罗嗦。但是，这些满满的细节会让你制作起来更得心应手，耐心看，别嫌我话多哈。
很多时候，我不做其他主食，直接蒸一笼烧卖，炒两个菜，非常舒服。另外，用它来当早餐是最最不错的——提前做好冻在冰箱里，早上直接蒸一下，就是新鲜出炉的热气腾腾的烧卖啦。
问
君之，这道糯米烧卖的制作过程写得很详细了，还有别的需要注意的地方吗？
呃，呃，做好的糯米馅儿，尝尝味道就可以了，千万别还没包烧卖就全吃完了，虽然它确实很好吃……
【 肉末糯米烧卖】（参考分量：20个）
配料：
糯米馅：
圆糯米300克，猪肉馅150克，腊肉35克，干香菇8朵，洋葱100克，蚝油30克，细砂糖20克，生抽25克，老抽20克，料酒15克，植物油30克。
烧卖皮：
面粉（中筋）150克，开水75克。
制作过程
首先将圆糯米淘洗干净以后，用清水浸泡1晚，使糯米充分吸水膨胀。 浸泡好的糯米沥干水，将它铺在蒸盘里（或者铺了屉布的蒸屉里）。
使用圆糯米做出来的口感会比较爽利弹牙，你也可以使用长糯米来制作，长糯米的口感会更加黏软。
糯米要薄薄铺上一层。大火蒸25分钟左右，将糯米蒸熟。
用蒸烤箱或蒸锅来蒸都可以。君焙蒸烤箱大蒸汽功能预热5分钟后蒸25分钟，蒸锅则充分上汽以后再蒸25分钟左右，蒸熟的糯米会变成半透明，可以直接尝一尝，充分熟透没有硬芯即可。
糯米铺的薄薄一层比较容易蒸透，如果你铺的较厚，需要适当延长蒸的时间，或者分两次来蒸。
洋葱切碎丁、腊肉切成小丁、猪肉剁成肉馅（或直接购买成品猪肉馅），干香菇用水泡发后切成小丁，这些都要提前准备好。
锅大火烧热，倒入植物油。油热后加入切碎的洋葱丁，不断翻炒。
炒到洋葱呈现透明质感，加入猪肉馅，并继续翻炒，直到猪肉馅变色。
然后加入切成丁的腊肉、香菇，继续翻炒2分钟左右。最后，将蚝油、糖、生抽、老抽、料酒调成的调味汁加入进来，翻炒均匀。
★选择三分肥七分瘦的猪肉馅。如果太瘦口感不好。
★腊肉可以给烧卖增加一份香味，更加独特香气扑鼻。如果你没有或者不喜欢腊肉，也可以用火腿，也可以直接用猪肉馅代替。
★蚝油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好，成为调味汁。
锅中的调味汁煮沸后，关小火，加入之前蒸好的糯米。
不断翻炒，使糯米和锅中的其他材料充分炒匀关火，这样一份美味的糯米馅就制作好了。
★这时候的糯米馅是可以直接吃的。调料本身盐分足够高，不用另外加盐。可以尝一些试试咸淡，如果口味偏重可以根据自己喜好再加一些生抽或者盐。
接着制作烧卖皮。面粉倒入搅拌盆里，然后倒入75克刚刚烧开的水，并快速用筷子搅拌，使它成为左图中的雪花片状。
可以手揉也可以用君焙厨师机。手揉用力揉成团，厨师机慢速搅拌揉5分钟。揉成图中所示的比较干硬的一个面团。
★面团不能软，一定要偏硬一些，这样才能擀得很薄，才能方便包。请根据实际情况调整水量。如果揉好的面团偏软，可以适当加些面粉。如果太干不成型，则可以适当添加些水（凉水即可）。
★如果没有厨师机，要用手多揉一会儿，将面团揉透。
如果有君焙厨师机（没有继续往下看 ），将揉好的面团用厨师机的压面器配件，压成薄面皮。从8档开始压，一开始压厚一些，反复折叠压两次，待面皮变得光滑以后，再调成4档压薄，最后调成0档（压面器最薄的那一档），压成最薄的面皮。压面的过程中在面皮表面拍一些干面粉防粘。
用直径8.5cm的圆形切模，将面皮切成圆片。
★如果没有厨师机和压面器，可以用擀面杖直接擀成薄面皮。但注意，一定要足够薄。然后切成圆片。
★用切模是比较省事的方法， 没有切模的话，用圆形的类似工具代替也可以，比如大小合适的切开的易拉罐、饮料瓶、杯盖等等。 另一种方法是跟我们做饺子一样，不擀成大片面皮，而是将面团分成小剂子，再一个一个地擀开成为圆形面片。
根据你想做的烧卖大小，来选择不同直径的切模。8.5cm直径的圆面皮可以包35克的馅，做出中等大小的烧卖。想做更大的烧卖，就可以切出更大的面皮。
做好的面皮如图所示，面皮摞起来的时候要拍一些薄薄的面粉防粘，并且不要久放。
如果不想自己做面皮，也可以用市售的馄饨皮来代替，不过这两者的口感会有差别。
要做出可口的烧卖，面皮一定要足够薄！一个8.5cm直径的面皮重量大约在7-8克，此分量供参考。
最后，就是包烧卖了！取大约35克糯米馅团成团，放在面皮中间，将面皮按图中所示的方式捏起来。
边捏边提拉面皮，使面皮能保住糯米馅。一圈捏下来，大概捏9-10个褶就够了，然后，将捏好的褶儿往一个方向推过去。
保证面皮和糯米馅的高度差不多齐平，捏紧，并将烧卖捏出一个细细的脖子，像这样，一个烧卖就捏好了。
把所有的烧卖都捏好，放在涂了油或者铺了屉布的蒸盘/蒸屉上（图左）。然后大火蒸8分钟左右即可（图右为蒸好的烧卖）。
★蒸8分钟左右，烧卖达到爽利弹牙、颗颗分明的口感。如果你喜欢那种特别软糯粘牙的口感，则可以延长蒸的时间（蒸20-25分钟左右）。
★可以用蒸锅也可以用蒸烤箱蒸锅大火上汽后再蒸8分钟，如果你有君焙蒸烤箱，蒸汽功能预热5分钟后放入，再蒸8分钟。
★捏好的烧卖如果不马上蒸，可以放入冰箱密封冷冻（-18℃），蒸之前不需要解冻，只要把蒸的时间延长几分钟即可。
香气扑鼻的肉末糯米烧卖，开动吧！
