又是一年端午节，我们这边的习惯是包粽子和煮鸡蛋。说起粽子，各地的粽子口味有不同，肉粽、豆粽、红枣粽、蛋黄粽等，咸味甜味五花八门，对于我这个喜欢黏食的人来说，无论哪一种都会令我欲罢不能，但是家人们口味很挑剔。
打算做粽子之前，征求了家人的意见，俩儿子和老公一致要求吃咸味的肉粽，嘿，真是无肉不欢的家庭，连吃粽子都这么统一，也好，按照要求来，以免被遭嫌弃。说起肉粽，有用腊肉做的，也有用鲜肉做的，家里有啥就用啥，我选择了鲜猪肉。一块猪肉切厚片腌制一下，往泡好的糯米里一包，煮熟就成了，很简单。其中费时的是腌肉和泡米，再就是马莲草和粽叶的处理，尤其是后面这两样，泡软后别直接用哦，多一步更有韧性，更好用。
为了让大家能一次就成功，宝妈在文末还有小贴士，看完再动手哦！
【肉粽子】
需要的食材：去皮偏瘦猪五花肉600克，圆糯米1300克左右，粽叶，马兰草
腌肉用调料：姜片，料酒，老抽，生抽，盐，十三香
详细做法：
第一步，去皮的偏瘦五花肉切成厚点的片，嫌油腻的可以用纯瘦肉；圆糯米洗一下，然后加入没过食材一寸多的水浸泡6小时
第二步，猪肉片还不能直接用，需要腌制一下：肉片里加入料酒2勺、姜6片、十三香1/3勺，盐1勺，老抽和生抽适量，颜色深一点好看，看着更有食欲。拌匀后放入冰箱冷藏室，腌制2-3小时
第三步，我用的粽子叶和马莲草是干的，需要提前浸泡。桶里多加水，把马莲草和粽子叶都放入桶里浸泡，泡软泡透。上面需要压重物，以免浮起来，我的方法是盆里装水，然后压在上面
第四步，泡软的粽叶和马莲草还不能直接用，把粽叶顶端的硬梗剪掉不要，再一片片洗干净，还需要再煮一下：深煮锅里多加点水，加上1勺盐
第五步，放入马莲草和粽子叶，煮5分钟后关火。煮粽叶加盐的目的是增加马莲草和粽叶的韧性，不脆好用不爱断
第六步，包粽子。粽叶大的有一片就够了，粽叶小的需要两片叠起来一起用。粽叶的反面朝下，在顶部宽的地方窝个卷筒，先放糯米，再放腌过的猪肉，根据个人喜好及粽子的大小，放一块或两块都可以。如果都放两块肉，那么在腌肉的时候需要再加点量，这些是不够的
第七步，最后再放糯米，粽叶两端往中间合拢
第八步，把上边的叶子压过来盖住，给粽子封口
第九步，最后用马莲草绑紧，这个粽子就是包好了。照这个样子或个人手法，包完所有的粽子
第十步，把我一共包了好几十个。分别用了电压力锅和电饭煲来煮，往锅里放的时候要尖头朝上，一个挤一个一个地码，避免开锅的时候煮漏，然后加入和食材接近或齐平的水量。用电压力锅煮需要压制1小时20分钟，用电饭煲煮，需要两个小时，煮好粽子别急着出锅，焖到凉透更好吃。
一般我都是睡前煮，早上开盖子就能吃了，软糯筋道，咬上一口，可香了，肉做的粽子果然更加美味，尤其讨年轻人的喜爱。
【肉粽子】做好了，制作要点宝妈再来唠叨几句：
1，食材里的瘦五花，不能太肥，避免太油腻，不好消化。也可以根据个人喜好换成全瘦的，吃起来也棒棒的；
2，肉需要腌制才能用，酱油可以稍微多点，颜色深做出来的粽子才好看。腌制的时候可以稍微咸点，搭配着糯米更好吃，也避免油腻和烧心；
3，煮粽叶和马莲草那一步里，除了放盐还可以加点碱面，目的都是增加韧；
4，煮粽子，最后的焖很重要，它才是粽子软糯筋道、软乎入味的关键；
5，粽子怎样存放？粽子焖了一夜后捞出来控去水，如果还热，需要凉透，然后装入保鲜袋子里，扎紧口冷冻起来，这样就能吃两三个月都不坏。吃的时候可以直接上锅蒸透，也或者解冻后再蒸；
6，如果你想包豆粽子，建议用花芸豆、豆角籽和花生，浸泡一夜，捞出来和糯米、白糖拌匀再包，很好吃哦！