水饺的话，是深受大家喜欢的，因为多变的馅料，就有多变的口感。似乎我们日常的蔬菜，都可以做成馅料，而不同的馅料，自然有不同的口感跟口味，所以大家对水饺特别喜欢。就我们家来说，在这个季节，吃水饺，用到最多的馅料当属是韭菜。自己门前种上一些韭菜，十几天就能够收割一次，每次能吃好多天。恰巧，全家人对韭菜也都特别喜欢，所以每年家里都会种上一些韭菜，自己做韭菜水饺来吃，好吃健康，而且口感绝对棒棒的。
做韭菜水饺，很多人是不太喜欢的，并非是不喜欢吃，而是不喜欢做。因为韭菜馅料，尤其是新鲜的刚割下来的韭菜，在调馅料的过程中，很容易就出水。一旦出水之后的馅料，就很难保证其原汁原味的鲜嫩口味了，并且出水之后的韭菜馅料，是很难包裹在饺子皮中的，特别容易出现饺子破开的情况。所以在这种情况下，很多人放弃了自制韭菜水饺。
韭菜的话，本身来说，新鲜多汁，尤其是新鲜的嫩韭菜，水分含有量更是相当的高。如果处理不当的话，难免会出现出水的情况。而今天我们所要解决的，正是关于韭菜馅料调制，如何才能够不出水的问题。要知道，并非单单是我们，这种韭菜馅料出水的尴尬，十个人得有七个会遇到的。不妨让我们一起来学习了解下，看看错误在哪里，我们该怎样才能够让韭菜馅脆嫩不出水。
1、想要让韭菜馅料不出水，那就注意尽可能地减少韭菜上面的水分。我们日常看到的很多包韭菜水饺的朋友，都是在韭菜洗干净之后，接着就上桌切。其实我们不妨早一点，先将韭菜清洗干净，将其晾上一段时间之后再使用。为什么要这样做呢，很简单，就是要彻底干净的控完韭菜洗完之后的水分。或许很多朋友认为，这点水分似乎微不足道，其实不然，清洗过后的韭菜，全部都湿漉漉了，切成小段之后这些水分，自然的就跟着一起做成馅料了，就难免会增加韭菜出水的情况。
2、给韭菜沾点油，提前沾油是最好的，这方法同样是让韭菜少出水的关键。在我们将韭菜切好之后，不要着急加入其他的调味品，不妨先在里面放入一些香油，然后均匀搅拌。这样韭菜被油包裹之后，自然就会减少水分的渗出。在这里，很多朋友表示，自己家调制韭菜馅料，并没有加香油的习惯。那如果说，韭菜馅水饺不想使用香油，担心香油会影响韭菜的清香味道的话，那也可以使用食用油。切好韭菜之后，加入适当的食用油即可，同样是将韭菜进行均匀搅拌，让韭菜被完好地包裹起来，就不容易出水了。看似不起眼的油，却能够牢牢的锁住韭菜的水分，保证其脆嫩的口感。
3、是食用盐添加的时间，一定要掌握好，很多朋友调馅料，就习惯性地在韭菜切完之后，放上油，放上盐。油的话早放一些，对改善韭菜出水的问题，是有作用的。但是盐的话，却恰恰起到相反的作用。也就是说，食用盐放入的越早，韭菜出水的问题就会越严重。要知道韭菜馅料之所以会出水，与食用盐的腌制有一定的关系，食用盐会将韭菜里面的水分腌制出来，但是调馅料，食用盐必不可少。这样说来的话，我们把握好使用食用盐的时间即可，待将所有的工序全部完成之后，等到要包水饺的时候，再均匀的在馅料中撒上食用盐。这样的话，尽最大可能地减少馅料出水的情况，也是改善韭菜出水的有效方法之一。
大家都知道，韭菜馅的水饺，尤其是韭菜鸡蛋的素馅料水饺，出水情况的存在，是很普遍的。所以我们要做的就是，尽可能地去减少这种出水，改善这种情况，不仅仅能够让其营养成分不过多的流失，同时还能够保证包好的水饺，更加的结实紧致，不破皮，不露馅。
相信在这样更为科学合理的处理之下，韭菜馅料的出水情况会得到很好的缓解的，而我们也相信不出水的韭菜馅料水饺，吃起来会更加的好吃，大家也就不会再因为韭菜馅料的处理不当，而去排斥做，自然也不会让家人错过这好吃又营养的美食了。爱吃韭菜馅水饺的朋友们，不妨尝试一下，按照上面的方法来进行相应的调整，看看是否会收获更好的效果。
