豇豆是夏季的蔬菜，尤其是盛夏时节，豇豆和软豇豆相继生长。豇豆当时新鲜又便宜，所以很多人会买更多来做黑豆。发酵角豆有酸味和咸味，比新鲜豇豆更入味。如果怕麻烦，也可以买现成的泡豆，在菜市场或超市很容易买到。 除了酸味和咸味，刺山柑还有一种特殊的香气。吃法有很多种，也可以加馅做面包或油炸。无论是配菜还是主角，都是最好的开胃菜。我喜欢用它和肉末一起用肉末做刺山柑。这也是吃刺山柑最经典、最家常的方式，也是我最喜欢的配菜。与米饭或卷饼混合，或作为早餐泡菜时，它很美味。请每次多做一点。吃几天就好了。一年四季都吃不腻的酸辣开胃菜。
肉末酸豆角 【材料】猪肉、酸豆、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精 【具体方法】 1、外面买的酸豆大部分都比较咸酸。烹调前最好在水中浸泡一个小时，中间换两次水，再用清水洗几次。 2、将酸豆切碎。切碎的猪肉碎。 3. 品尝切好的酸豆。如果还是咸的，就倒入沸水中煮1分钟左右。烫过的酸豆不仅可以减少酸味和咸味，还可以减少后期的油炸时间。 4 平底锅烧热，倒油，倒入肉末，大火快速翻炒，将肉末水分沥干。炒肉末吃起来更香。 5. 加入姜末、蒜末和干辣椒，炒香。切碎的姜最好在这里切碎。油炸时完全融化，可以享受姜的香气，但不要吃姜颗粒。如果你喜欢辛辣的食物，可以加入胡椒粉，炒至香。 6. 加入半勺老抽和一勺生抽，给切好的肉上色调味，中小火翻炒。 7. 倒入刺山柑，用大火将表面的水煎一下。酸豆是烫过的，所以你不必长时间煎。加入一小半勺糖和少许鸡精使其新鲜，并在高温下充分搅拌。把火灭了。 酸酸甜甜的碎牛肉和豆子都是油炸的，非常开胃。与米饭或墨西哥卷饼混合时特别美味。
