你喜欢吃土豆吗?相信10个人里有8个人都会回答喜欢。土豆有很多的名字,马铃薯,洋芋,山药蛋,如果你到了不同的地方一定要弄清楚土豆在当地的名字,否则人们可能不知道你说的是土豆。比如我的婆婆家,山西,当地人都讲方言,如果你说吃炒土豆,那么人们一定听不懂,在她们那边,土豆称为“山药”,我经常会跟我们吃的长山药混在一起,所以每次都要用手比划比划来区分。
土豆凭借着好吃,吃法多样,价格便宜,耐保存,深受人们的喜爱,居家过日子,买菜总少不了土豆,特殊时期囤货,土豆更是作为必备食材出现在人们的购物清单上。不过到了惊蛰时节前后,老妈就叮嘱我不要一次买太多的土豆了,因为这个时候土豆已经从休眠的状态中苏醒过来,买回家以后,如果吃不完,很容易长芽。我们都知道长芽以后的土豆,会产生一种叫做龙葵碱的物质,对我们的身体健康不利。
前两天看新闻,一个男子遇到有成袋卖的土豆,看着便宜便买了一袋,回家后看傻了眼,土豆里边都变成了绿色,不少网友评论说这是翻新土豆,不能吃了。这个词我还是第一次见到,怀着一颗好奇心,便在网上查阅了一番,没想到关于翻新土豆还有名词解释。
翻新土豆是指将旧土豆,放进专门的清洗机器里面,经过水洗、浸泡、机器抛光,把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆,这样老土豆就变成了表皮光鲜的“新土豆”了。土豆的表皮经焦亚硫酸钠处理,对身体健康不利。
关于土豆,我还是比较了解的,因为从小到大,老妈每年都会在菜园里种上一些土豆。老妈说家里种的是春土豆,每年惊蛰前后种下,麦收前后(6月份左右)就可以收获了。还有一种是秋土豆,是收获了小麦以后种下的,在秋天收获。秋天收获的土豆一般会保存起来,冬天慢慢吃。由于我国各地的气候条件不同,所以从立夏以后,一些当季的新土豆便陆续上市了,但是一些去年的旧土豆还没有卖完,如果保存不当的话,那么很容易长芽。一些不良商家想必舍不得扔掉,便会将旧土豆“摇身一变”成为翻新土豆,并且为了看起来与新土豆更像,还会给土豆再上一些土。
翻新土豆在处理的过程中,虽然将长出的芽去掉了,看起来也更加光鲜亮丽了,但是内部产生的龙葵碱并没有去掉,如果大量食用的话,对我们的身体是很不友好的。所以这个季节,我们在买土豆的时候,最好选择新土豆来买,而不要再买旧土豆,以免买到已经长芽的“翻新土豆”。
翻新土豆如何辨别?
其实“新土豆”与“翻新土豆”之间的区别还是很明显的,我们掌握以下3点,就可以轻易分辨:
1、看芽孔,在土豆的表面分布着一些芽孔,新土豆的芽孔通常比较浅,而且也看不到芽。而翻新土豆的芽孔则比较深,有些可以明显看到有芽。
2、看表皮,新土豆的表皮看起来就很薄,有些发亮,而翻新土豆的表皮是比较厚的,而且暗淡无光。我们也可以用手去轻轻搓一搓,新土豆的表皮轻易就可以搓下来,而翻新土豆的表皮则很难搓得掉。
3、看土豆的肉质,新土豆更加新鲜,切开以后,内部的土豆瓤颜色新鲜亮泽,肉质比较脆,而且水分也很充足,可以渗出汁水来;而翻新的土豆由于经过了长时间的保存,内部的水分大大流失,切开以后,颜色会比较暗淡,水分也会比较少。
当然这是买回家以后才能看到的,我们在购买的时候可以用手轻轻在土豆上边掐一掐,如果很容易掐出水来,则证明是新土豆,反之如果没有渗出汁液或是渗出的汁液比较少,则八成是翻新土豆。
另外我们也可以用手按一按,感受一下土豆的硬度,新鲜的土豆按压起来是饱满硬实的,而翻新土豆经过长时间的保存,内部的水分会大大流失,那么按压起来会有弹性,绵软的感觉。
综上所述,我们在购买土豆的时候,要注意避开以下3种土豆来购买:
1、芽孔比较深,或是有长芽的迹象的,另外颜色发青的也不要买;
2、表皮色泽暗淡,用手难以搓动的;
3、用手按压,有弹性,不够硬实饱满,用手掐,没有汁液渗出的。
新土豆的保存
新土豆虽然比较新鲜,但是买回家以后,如果保存不当,很容易发青,所以想要使新土豆长时间保存是有前提的。我们在保存的时候要注意避光避风干燥这3个条件,所以买回家以后,我们最好用黑色不见光的塑料袋装起来,加入一些带有吸湿效果的比如茶叶包,小苏打,干海带等,当然这些要隔三差五检查一下,受潮了需要即时更换。
另外需要注意的是,土豆也不适合放入冰箱保存,因为冰箱里湿度比较大,另外冰箱里的温度一般在4-6度,在这样的条件下,土豆内部的淀粉会发生变化,导致口感很差,甚至会出现腐烂变坏的现象。
另外我们在购买土豆的时候,最好选择表面带有泥土的,并且在保存的时候也不要去掉。这是一种天然的保护屏障,可以保护土豆在磕碰的过程中擦破皮,并且减少土豆中水分的流失。
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