我们都知道秋天是吃海鲜的最好时节，因为这个季节的海鲜最为肥美，其实这季节的鱼也是最肥美的，而且也特别的鲜嫩，所以说秋天还是吃鱼的最好时节。相信在日常生活中大家应该都非常喜欢吃水煮鱼吧，水煮鱼酸酸辣辣的，吃起来特别的开胃下饭，小编家里几乎一个星期都要吃上一两次水煮鱼，而且有时候连汤汁都不剩。
要想做出好吃的水煮鱼，首先在选材上是非常关键的。其实皖鱼是水煮鱼最好的食材，而且我们在做水煮鱼的时候，最好是选择3斤以上的鱼，而且这样的鱼骨不会太细，所以说在片鱼的时候，没有太多的鱼骨。并且如果新鲜的皖鱼的话，肉质非常的鲜美，做出来的水煮鱼味道非常的好。
选择好鱼之后，而且还要将片好的鱼放在碗中，在加上少许的胡椒粉，醋以及盐，生抽，食用油，生粉，蛋清等腌制一会儿，这样经过腌制之后做出来的鱼肉会更加的鲜美，而且没有一点腥味，并且还能够使做出来的水煮鱼油而不腻，非常的好吃，接下来就跟小编一起来看一下具体制作方法吧。
麻辣水煮鱼
准备食材：皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、辣椒、盐、有、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油。
制作方法：
1、首先我们剔除鱼骨，然后将鱼肉片成薄片，放入适量的胡椒粉，盐，生抽，食用油，生粉，以及一小勺的蛋清，少许的白醋搅拌均匀，将鱼肉放在一边腌制一会儿。醋和胡椒粉都可以起到一定的去腥功效，而且大家一定要注意，在片鱼片的时候最好要斜切，这样就不容易切到鱼骨，而且鱼片最好切得越薄越好，这样鱼肉才更容易熟。
2、干辣椒留下三个不切碎，然后其他的清洗干净之后切碎，然后将新鲜的辣椒以及生姜分别清洗干净之后切成片儿。锅中放入适量的食用油，然后将辣椒、花椒以及生姜片放入锅中炒出香味，再倒入适量的麻油炒香。取出1/3，然后留下锅中剩下的用来煸炒鱼骨。
3、然后将高汤煮沸之后，将炒好的辣椒以及鱼骨放入高汤中转成中小火，慢慢的熬出香辣味。
4、取适量的豆芽，清洗干净，去掉根部放入高汤当中，在选择豆芽的时候最好是选择黄豆芽，这样做出来的比较好吃。
5、大火煮沸之后，然后将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中，因为鱼片非常容易熟，大火煮开之后就可以关火了，这样做出来的鱼肉非常的鲜美。
6、然后将煸炒好的1/3的辣椒以及辣椒油、香葱，倒入煮好的鱼盆当中，这样非常美味的麻辣水煮鱼就做好了。
今天小编的分享就到这里了，如果大家还有其他更多的小技巧，欢迎在下方评论区留言。
