前段时间，还在期待过年，现在元宵节都已经过完了，这些节日里面，估计吃的菜肴都是特色菜，要么就是传统小吃吧，现在有没有想念经常吃的一些家常菜，家常菜虽然很家常，但是十分经典，就像这道菜，回锅肉那就是很经典的非常受欢迎的一道菜，在小饭馆里面回锅肉可是很多人的必点项目，就是喜欢这个味道，这个口感。回锅肉和辣椒炒肉相比，回锅肉更加香浓，十分下饭，虽说这道菜很简单，但做成功的却很少，多半炒出来的回锅肉，吃起来很干很柴，而且不入味，这样的回锅肉还不如不吃呢，失败的肉也没有办法处理，简直就是一种浪费。那要怎么做才能做出好吃的回锅肉呢？回锅肉想要好吃，首先要选择上好的五花肉，这样做出来的口感才更好吃，就是那种层次分明的五花肉，吃的时候肥而不腻，这样大口吃肉才很过瘾。做肉菜的时候，有人往往喜欢焯水，那做回锅肉时，也要焯水，这样的步骤千万不能做，焯水了之后的肉再炒就会出现硬不入味， 在炒之前多做这两步，那就是上浆和过油就可以了。
回锅肉
需要食材：五花肉，蒜苗，青椒，葱段，生姜，生抽，老抽，料酒，水淀粉，盐，油
1、先将新鲜五花肉冲洗干净后，切成片状，越薄越好，放入碗中，加入料酒、生姜和盐，揉抓均匀之后，腌上十分钟，时间到后，取出生姜，加入调至好的水淀粉，搅拌均匀。
2、蒜苗洗净切斜段，青椒切块。锅中加入适量的食用油，开火烧热之后，将葱段放入炒香，再将五花肉放入锅中过油，直至五花肉片发焦，盛出过多的油分，再将青椒放入爆炒几次。
3、锅中加入一点水分，再倒入生抽、老抽和盐，翻炒均匀后，再倒入蒜苗，翻炒均匀收汁之后，就可以出锅了。
家常回锅肉就做好了，这个办法非常简单，省时间，大家可以经常在家中做的吃，吃的很过瘾，再也不用再外面吃了，家里面做的回锅肉肉多，比外面实惠多了。做回锅肉的时候，不要再焯水了，只要做好这两步，上浆和过油之后，肉吃起来超级香，焦香软嫩很入味！