随着社会的发展，每个地方都有许多外地人，那么美食也就随着人们的迁移变得到处都有，尤其是那些我们常吃的小吃，比如煎饼果子，热干面，凉皮等，这些都是带有地方特色的小吃，光听到这些名字，就会想到那个地方，就像凉皮，很多人都知道这是陕西的特色，凉皮配上肉夹馍真是绝配，不过现在很多地方都能吃到它了，要是你想吃到正宗的就得到当地吃。
凉皮吃起来爽口，香浓的味道，太好吃了，记得上学那种，走到街上看到凉皮了，一定会买上一份，吃起来真是过瘾，小时候吃的凉皮凉调的一块五，热炒的两块钱，到后来上大学那会儿发展到五块钱一份，这个物价太吓人了，不过依然很多人喜欢吃，喜欢吃凉皮的人，总觉得凉皮吃不饱，每次看着调凉皮的师傅，真想说一句，多来点不行吗？其实凉皮我们可以自己在家做，这样一次能吃个过瘾。外面有卖一张一张凉皮的，就是分张来卖，觉得外面吃的不过瘾，就可以买回家自己拌的吃，这样算下来也很实惠，可能很多人也是这么做的，但就是拌出来外面的味儿，就究竟是怎么回事呢？因为我们自己拌凉皮的时候，所用的调料太简单了，外面调凉皮的料那么香，就是这个料十分讲究，拌凉皮时，有5种料一样都不能少，不然凉皮不香不爽口！
今天给大家分享一下正确拌凉皮方法，先准备好材料，需要丁香、八角、陈皮、花椒、草果、良姜、干姜、白蔻、草寇、肉蔻、砂仁、小茴香、胡椒粉。准备好后全部放入锅中，小火炒焦之后，放在容器中碾碎。碗中加入辣椒面，这也是凉皮好吃的关键，再放入香料粉、芝麻、白糖和食盐，搅拌之后，锅中烧上热油，将这个热油浇在辣椒碗中，这个辣椒油就做好了，香气扑鼻。
然后再做调料水，将花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香放入锅中，加入适量的水，慢慢煮开，碗中加入一点食盐，将这个香料水倒在碗中，搅拌之后，就可以拌凉皮了。最后将需要的凉皮切好放在盆中，加入一些配菜，再将辣椒油和调料水浇在上面，搅拌之后，就是非常好吃的味道，吃起来很爽口。所以想要拌凉皮好吃，这5种香料不能少，花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香一样都不能少。
