活了大半辈子，也算到过不少地方，品尝过许多地方的美食，但最难忘的还是小时候妈妈做的饭菜，特别是妈妈做的那盘豆芽炒鸡蛋，让我唇齿留香，刻骨铭心。
六七十年代农村的冬天，最常见的蔬菜除了地窖里贮存的大白菜之外，就是黄豆芽了。
我们家吃的豆芽都是妈妈自己动手生发的。家里孩子多，吃的也多，所以每次发豆芽都是满满的一大盆。发豆芽可是个技术活。记得小时候，家里有个专门发豆芽的容器——一个黑色的大瓦盆,妈妈说瓦盆透气性好，适合豆芽生长。
生发豆芽，对原材料的要求也很严格，必须挑选饱满的、没有破损的黄豆。妈妈白天要操持一大家人的衣食住行，要喂猪喂鸡，挑选黄豆的工作只能安排在晚上。吃完晚饭，一切收拾妥当后，妈妈便拿出簸箕，把黄豆倒进簸箕里，簸出瘪豆和杂物，然后开始精挑细选，选出一粒粒颗粒饱满的黄豆。每当这时候，我和姐姐就会跑过去帮忙。妈妈一边挑拣，一边给我们讲故事，忙碌的妈妈难得有坐下来休息的时候，挑拣黄豆对妈妈来说就是轻松愉快的休闲时光了。
黄豆选好后，妈妈把黄豆清洗干净，然后放在瓦盆里灌上清水浸泡。第二天早上，泡了一夜的黄豆充分吸饱水分，完全涨开了。妈妈把黄豆倒进竹筐里沥干水分，再放在瓦盆里，上面盖上一块潮湿的白纱布。因为冬天室内气温低，所以妈妈每次做完饭，都会赶快把锅刷干净，然后把发豆芽的瓦盆坐在锅里，盖好锅盖，利用锅的余温，给豆芽一个温暖的生长环境。
仅仅做好这些还是远远不够的，每天中午和晚上，妈妈还要把豆芽盆端出来，用清水淘洗豆芽。在淘洗的过程中，如果发现有根部发黑霉变的豆芽，就把它挑拣出来，以免带坏其它豆芽。淘洗好后继续沥干水分，放进瓦盆蒙上湿纱布，让豆芽慢慢生长。
等到豆芽须长到大约三、四厘米长的时候，就可以食用了。妈妈每天变着法子用豆芽给我们做好吃的，有时是豆芽炒粉丝，有时是干煸豆芽，有时是白菜炒豆芽……最奢侈的就是豆芽粉丝炖肉了，这道菜只有过年或者家里来亲戚的时候，我们才可以享用。
我最喜欢吃的就是妈妈做的豆芽炒鸡蛋，鸡蛋是自家养的鸡下的。小时候，我们家养了几十只鸡，鸡下的蛋除了给我们兄妹改善伙食外，大部分都拿到集市上出售，换点油盐酱醋钱。妈妈每次做豆芽炒鸡蛋的时候，首先把豆芽清洗干净，挑拣出豆芽皮，然后把豆芽剁碎，装进容器里，放上葱丝、姜丝、干辣椒丝、盐和胡椒粉，再打上几个鸡蛋，然后用筷子顺着一个方向不停地搅拌，直到搅拌均匀，使每粒豆芽碎都充分沾上鸡蛋液为止。
食材准备好了，起锅烧油，油热了倒入搅拌好的鸡蛋豆芽，鸡蛋凝固了，再用铲子给它翻个身，如此反复几遍，等到豆芽完全熟了，满屋飘出浓浓的香味，然后就可以出锅装盘，一盘色香味俱佳的豆芽炒鸡蛋就做好了，尝一口，豆芽和鸡蛋的香融合在一起，香味弥漫唇齿之间，让人回味无穷。小时候，我们兄妹不管谁生病了，妈妈都会做一盘香喷喷的豆芽炒鸡蛋犒劳我们。结婚成家后，每次回娘家，妈妈做的豆芽炒鸡蛋是必选的菜肴。
1996年冬，68岁的妈妈突发脑溢血，半身不遂，我们兄妹竭尽全力配合医生救治妈妈。经过几个月的住院治疗，加上我们的精心护理，妈妈恢复得很好，生活自理，行动自如，我们甚感欣慰。可是三年后，妈妈旧病复发，再次住进医院，这次医生却再无回天之力，辛苦操劳一生的妈妈永远闭上了双眼，永远离开了我们。
妈妈离开后，我也曾多次学着妈妈的方法给爸爸做豆芽炒鸡蛋，不知道是外面买的豆芽口感不好，还是炒菜的火候不够？爸爸总是吃了几口就放下了筷子，我自己也觉得再也品尝不出过去妈妈做出的味道。妈妈离开了我们，也带走了那份独特的味道。我知道，妈妈的味道是独一无二、无可复制的，那是一份让我魂牵梦绕的念想，一份牵肠挂肚的思念。
在这个没有母亲的母亲节即将来临之际，想念天堂里的妈妈，想念妈妈的味道……
