鸡蛋是一种营养物质很高的食物了,而且鸡蛋的各种做法都特别的简单,就像水煮鸡蛋、荷包蛋、番茄炒蛋等等,相对于其他的硬菜来说,算是比较简单的家常菜了。鲜香味美的鸡蛋,烹饪好之后,不但能满足口腹之欲,还可以给身体补充优质的蛋白质。
在各种鸡蛋的做法当中,还有一种比较简单又比较考验厨艺的做法,那就是鸡蛋羹。口感嫩滑,堪比布丁的鸡蛋羹,不论是老人还是小孩都爱吃。但想要做出表面无蜂窝、光滑如镜面而蛋羹嫩滑Q弹,还不老的鸡蛋羹,也是很讲究鸡蛋和水的比例以及制作时间的,今天我就在文章当中,来给大家分享制作鸡蛋羹的方法和窍门,很多人都忽视了制作鸡蛋羹的一个细节,所以做出来的鸡蛋羹又老又不好看,一起来跟着文章看看吧!
【鸡蛋羹】
准备食材:鸡蛋2个,温水适量。
制作方法:
第一步:把新鲜的鸡蛋先清洗干净,很多朋友在制作蛋类美食的时候,都懒得洗鸡蛋,觉得反正都是要敲碎的,又不吃蛋壳有啥关系?但其实蛋壳上有很多的细菌和脏东西,有的时候我们在打蛋壳的时候,也会有一些蛋壳的碎屑一起掉进碗里,因此还是要把蛋壳清洗干净之后再打鸡蛋,吃起来的时候也会更放心。
第二步:鸡蛋清洗干净之后,把蛋液打进碗里,用筷子把蛋液打散,制作鸡蛋羹的蛋液,要打得更彻底一些,不然蛋清和蛋黄不容易融合,在打鸡蛋的过程当中,可以再加入少量的白米醋,可以给鸡蛋去腥,加入适量的食用盐,给鸡蛋增加低味。
第三步:鸡蛋搅拌均匀之后,就可以加入跟蛋液1:1.5的温水,也就是100克的鸡蛋,加入150克的温水,温水的水温在40度左右,不宜过高,不然倒入蛋液之后就烫成蛋花了。制作鸡蛋羹,不能用冷水,不然后续蒸鸡蛋的时候,容易导致外部一圈的鸡蛋蒸老了,而中间的部分还没有蒸熟的情况,温水可以缩短蒸鸡蛋的时间。
第四步:加入温水之后,就可以把蛋液慢慢地过滤两次,把蛋液表面的气泡和蛋液当中打不散的蛋清一起过滤掉,后续鸡蛋的口感就会更丝滑了。
第五步:准备一些保鲜膜,把过滤好的蛋液放在一个碗里,用保鲜膜完整地盖起来,接下来再用牙签在保鲜膜上扎一些均匀的排气孔。保鲜膜可以防止鸡蛋在蒸的过程当中,水汽流进碗里,如果蛋液在没有熟透之前就增加了多余的水分,出锅之后就不会像镜面一样光滑了。
第六步:起锅,加入多一些的清水,把锅里的水煮开,等锅里上汽之后,再把鸡蛋慢慢地放进锅里,盖上盖子,蒸10到15分钟,如果大家的鸡蛋准备得比较少,那10分钟就可以,如果鸡蛋比较多的,就可以适当的延长时间到15分钟,只是要切记,在蒸鸡蛋的过程当中,不要打开蒸锅的盖子,不然锅里的热气跑了,蛋液就会瞬间收缩,出锅就不好看了。
第七步:等时间到之后,咱们的鸡蛋羹也就蒸好了,接下来就可以在蛋液上画一些网格,淋入少量的香油之后,再淋入调味的蒸鱼豉油,最后有葱花香菜的可以撒一些,没有的话也没关系。
这样一碟Q弹鲜香的鸡蛋羹就做好了,表面光滑跟镜面一样,吃的时候用勺子盛一勺,内部的结构就像布丁,吃在嘴里满满的都是鸡蛋的鲜香,一点蛋腥味都没有,鸡蛋羹的营养价值是很丰富的,在两广地区还把鸡蛋羹叫芙蓉蛋,深受妇女老幼的喜爱呢。
烹饪小技巧:
1、鸡蛋的外壳很脏,不论做什么美食之前,都需要清洗干净,如果遇到比较顽固的污渍,可以用食盐搓洗,不但可以杀菌,还可以把蛋壳上的污渍搓洗下来。
2、加入鸡蛋的液体,可以是温水,也可以是温牛奶,如果是牛奶的话,就可以给蛋羹增加更多的奶香味和蛋白质,只是大家切记,不论是清水还是牛奶,都要加热到40度左右,再加入到蛋液中,这样蒸出来的鸡蛋羹才不会老。
3、不论是清水亦或是牛奶,跟蛋液的比例都是1:1.5,如果不想吃太嫩的,或者担心自己做不好的,那就可以控制在蛋液和水在1:1的比例,水的比例减少之后,蛋羹的口感会比较紧实,也会比较老一些,大家也可以根据自己的实际情况来选择比例。
4、蒸鸡蛋要热水下锅,不可以冷水下锅,不然蒸鸡蛋的时间太长,蛋羹就会出现蜂窝,或者就会蒸老了。
所以这个做鸡蛋羹的方法和窍门,大家学会了吗?只要注意好一些小细节,想要做出堪比饭店的鸡蛋羹其实也不难,学会的朋友就赶快在家试试吧!