地三鲜做为地道的东北菜，因其配料简单，做法简单深受很多人的喜爱，这道菜虽然是素的，吃起来却比肉还香，鲜香味浓，成本只要几块钱！
所需原料：新鲜土豆两个、茄子一根、红椒一个、水淀粉、葱和大蒜少许、豆瓣酱、食盐、料酒、老抽、白糖和食盐等调味品适量；
1.将土豆、茄子、胡萝卜和红椒用清水冲洗干净，分别滚刀切成合适大小，然后放入清水中浸泡十五分钟（切完以后最好能放入水中浸泡，否则蔬菜暴露在空气中会氧化变黑），捞出后用毛巾擦干水分备用；
2.大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至五层左右，将切好的土豆放入锅中，转小火慢煎，边煎边用锅铲不停，直至锅中土豆表面煎至金黄，装盘备用；
3.再将切好的红椒倒进去翻炒一下，直至红椒表面有褶皱产生，即可关火出锅备用；
4.锅中再加适量的食用油（由于茄子吸油，稍微多加一点），待到油温升至五层左右，将切好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子完全软化熟透，出锅备用；
5.锅中留少许食用油，将准备好的豆瓣酱倒入锅中，大火快速煸炒至豆瓣酱中有红油析出，将炒好的茄子、红椒和土豆倒入锅中，加入少许食盐、老抽、料酒和白糖调味，持续用大火继续翻炒，最后再淋上少许水淀粉勾芡，直至锅中所有食材表面裹上一层酱汁，即可关火出锅；
6.这样一道美味的炒地三鲜就完成了！
