鱼肉味道鲜美，营养价值极高，儿童常吃鱼肉，生长发育快，智力发展好。
现在正是秋天，特别适合吃鱼肉，所以今天就为大家介绍一道酸菜鱼的做法。
在做这道鱼的时候，很多人不把鱼片做的散碎，汤汁还不入味。
其实有个诀窍，只要我们在做酸菜鱼时，只要多加这1步！不仅鱼片不碎不散，而且还非常鲜嫩，汤汁也酸爽入味！
食材：草鱼2斤、酸菜400克、蛋清1个、干辣椒6克、青花椒6克、泡椒6个、泡椒汁15ml、姜末10克、蒜末10克、淀粉10克、料酒15ml、白胡椒2克、鸡精2克，食盐、食用油适量。
做法：
1.先将草鱼处理干净，把鱼切成鱼片
2.将鱼片洗净，沥干水分后放入少许盐，再放入姜末、淀粉、料酒、白胡椒、鸡精、蛋清拌匀，腌制15分钟左右
3.酸菜洗净后切块备用，锅底放入适量油，再放入酸菜、剁椒，炒香
4.另起油锅，放入底油和适量姜片，再放入鱼骨，稍微炸成两面金黄时，放入炒好的酸菜和冷水，大火煮开，放入适量鸡精、胡椒粉、食盐、泡椒汁进行调味。
5.放入鱼片，鱼片全部放入锅中后，不许用锅铲铲动，只能晃动锅，防止鱼片破碎，直到鱼片煮熟即可起锅。
6最后将干辣椒，花椒，香菜放入到酸菜鱼表面，淋上热油，即可食用。
酸菜鱼
温馨提示：
1.最重要的一步就是鱼片加入盐和蛋清调料腌制15分钟，加盐腌制，煮鱼片时，鱼肉就不会散了，加鸡蛋清，鱼肉才会比较鲜嫩。
2.酸菜和鱼骨必须要用冷水煮，水要一次加够，这样煮出来的鱼汤汁才酸爽入味。
3.做酸菜鱼的鱼片不可太薄，鱼肉下锅后，必须大火煮，也不要搅拌，只能晃动锅，这样做可以防止鱼肉破碎。
