小龙虾在最近几年受到人们的喜爱，一到夏季小龙虾几乎成了明星食材，在哪里都能见到小龙虾，不过再过的小龙虾，对于中国的吃货而言都是不多的，美食的主要因素，一定要好吃，小龙虾就是占据了这个要点，做好后的小龙虾，就光闻闻就让人流口水，再尝尝味道，几乎没有人不喜欢吃它。
小龙虾的烹饪手法有很多，我们常吃的就是麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、清蒸小龙虾，这几种味道都非常受欢迎，本来外国人不知道怎么处理的物种，喜欢中国美食的朋友，也都爱上了小龙虾，觉得中国烹饪技术真是太厉害了。现在小龙虾正是最肥美的时候，火爆的不是一点点，在任何做菜的地方，准能见到小龙虾的身影，饭店里、路边摊，还有家里，都在吃小龙虾，很多人经常吃，就是吃不够，一次吃两斤都嫌少。喜欢吃小龙虾的人非常多，不过再好吃被人看好的食物，总有人不愿意尝试，不想去吃，对于小龙虾也是如此，首先它的前身是外来物种，而且生长的环境也不是多么好，不想尝试的人，就怕小龙虾不干净，那么只要你会挑小龙虾了，就不怕了，这3招要学会，挑的都是上佳的小龙虾，回家自己做的吃，绝对放心。
1、小龙虾最好吃也就是肉质最肥厚的时间，在5-10月份，这段时间不要错过了，小龙虾一定是最鲜美的，吃上一次就爱上。
2、买小龙虾的时候，想要知道小龙虾是不是在清水养的，是不是干净安全，其实我们可以看小龙虾的背部，看看是不是红亮又干净的，然后看看小龙虾的腹部的绒毛，还有爪子上的毫毛，这些都是白净整齐的，同时具备这些条件的话，那么这样的小龙虾就是很干净的了，多半是在清水中养大的，买回家做的吃就大可放心，若不是这样的话，还是尽量不要买。
3、看看小龙虾的大小，若小龙虾的个头比较小的话，那它的肉质肯定很小，吃得不过瘾，那么个头大的，看看小龙虾的壳，又非常硬，太坚硬的也不要，这样的比较老，做好之后，肉质难吃，那么就要选择那些刚成熟的，软壳的最好。
现在大家都知道怎么挑选了，就自己买的回家自己烹饪，这样放心很多，不过也有人习惯在外面吃，觉得外面做的味道好，而且省事方便，不用再家花功夫，做出来还不好吃，浪费食材，索性在外面买的吃比较好，外面做小龙虾有的老板会将虾头去掉，不过也有人做小龙虾从来不去虾头，觉得去掉了是浪费，因为里面藏有虾黄，吃货们觉得虾黄才是最好吃的。
我们在吃小龙虾的时候，发现这个虾黄，颜色上就和“屎”差不多，很多人就算见到了，也会扔掉，甚至觉得恶心，如果是这样的话，那你真是不懂吃小龙虾，后来才知道原来这么多年，都吃错了！这个部分是最美味的地方，就和蟹黄有些相似，营养是很高的，口感也很不错。所以说虾黄可以吃，不要认为是“屎”了，但是吃它的时候，也只有这个虾黄能吃，虾头别的东西都不能吃了，其它东西都是很脏的。
现在大家都知道了小龙虾头部是蟹黄，不是屎，不要再错了，错了等于浪费，再也不怕尴尬了。