猪肉是我们生活中常见的肉类，价格适中，味道也不错，而且猪肉分了很多的种类，不同的菜搭配不同的猪肉部位，很多好吃的佳肴都是猪肉做成的，猪肉的营养很丰富，所以很多人都喜欢吃猪肉。
猪肉的烹饪手法也是很多的，各种烹饪手法都适用，做出来也是非常好吃的，要说最好吃最简单的方法就是爆炒了，很多家常菜都是猪肉菜，特别受欢迎。猪肉在生活中，天天都会用到，现在每家的生活水平都相对提高了，那么每天吃肉也是很正常的事情了，虽然吃猪肉很平常，就算天天做，也有做不好的时候，没有饭馆里的口感，这是怎么回事呢，有的时候可以做好，有的时候肉柴的，非常难吃，这个问题对很多做饭的人是很大的困扰。那么炒猪肉时，我们要控制好火候，当然放调料的顺序也是非常重要的，要是放错了，肉又硬又柴，那真是一步错步步错，满盘皆输。要想做好一盘色香味俱全的佳肴可不能凭着感觉来，要知道一些技巧，做出来的菜才是最佳的！
我们在做肉菜的时候，盐和酱油肯定是要放的，那么在烹饪的时候，这个顺序怎么来呢，这点千万不能出错，不然的话，做出来的肉菜就是又硬又柴的，吃的时候一点味道都没有。我们在炒猪肉的时候，想要做出肉质鲜嫩的话，炒的时候时间要尽量的短，时间越短肉质越嫩。我们炒猪肉的时候，要放酱油，是要上色和提鲜，被上色过的猪肉看上去比较有食欲，要是没有加入酱油的话，猪肉看上去白白的，有种很恶心的感觉。
但是酱油不宜先放进去，因为酱油遇到高温之后，营养就被破坏了，那么酱油的香味也会消失了，这样炒出来的猪肉是就很柴不好吃。炒猪肉的时候，放盐是必须要的，那么提前放入盐的话，盐的脱水能力很厉害，炒猪肉时提前加入了盐，肉质就会脱水严重，蛋白质造成凝固，一般肉要提前放盐，都是做腌制肉，腊肉的时候，才会提前放盐，炒猪肉的时候，是不能提前放盐的，不然的话，猪肉就会出现又硬又柴的现象，超级难吃。
那炒猪肉时，到底要怎么做呢？通过上面的总结，盐和酱油都不能提前放入，其实正确的做法应该是这样的。用酱油先腌制猪肉，锅中油热之后，下肉炒制，炒至八成熟的时候，放入盐进去调味，快速翻炒，这样炒出来的猪肉，肉质鲜嫩，非常好吃，大家再做炒猪肉的时候，就这样做，你学会了吗？炒猪肉时，盐和酱油哪个先放？真是一步错步步错，难怪肉又硬又柴！
