在现在的时代里面，都在倡导多吃素菜，肉类吃多了对身体不怎么好，不过也有很多的素食主义着，只要是肉类就不太喜欢，喜欢素菜类的食物，其实素菜也能烹饪出很多美味的佳肴的，就想土豆，茄子等等很多的素菜，都是大家经常吃到的家常菜，都是大家比较喜欢的，一是素菜类的价格相对来说都比较便宜，二是素菜里面营养成分含量都比较高，所以素菜挺受欢迎的。就像茄子就要很多人喜欢吃，但是不管是什么食物，都有人喜欢和不被喜欢，不喜欢的人们大多都是觉得茄子太油了，偶尔吃一次还好，不会天天想要吃，因为茄子这种油腻感，很招人烦。但是要是炒茄子的话，又必须要放很多的油，不然的话炒出来的茄子不会好吃的，很多人都认为要炒好茄子，就必须要油重，都是这样的观念，所以每次炒好的茄子，被端上来的时候，就能看到盘子里有大量的油。但是厨艺精湛的人来说，少量的油也是可以把茄子炒的很好吃的，吃的时候是没有油腻的感觉的。那这些人是怎么做到的呢，其实这个方法是不难的，只是被人们忽略了，在炒茄子之前，有时要“泡水”？这是为什么呢？很多人就是忽略的这一点，那么炒出来的茄子口感不好，很油腻，而且也不怎么入味。在炒茄子之前，一般都是先把茄子洗干净后就切片，在锅中加入油，然后就倒入茄子就炒了，那么倒进去的茄子就会吸干锅中的油，我们就会发现锅里面很干了，就想再往里面加入油，这样反复的加油之后，等茄子熟了，茄子里的油就会跑出来的，那这样的做法很费事，费油，并且在吃的时候，看着油腻腻的茄子，肯定是没有什么食欲的。要想解决这个烦恼，就可以这样，在茄子切好之后，不要急着下锅炒，要把切好的茄子放在水中浸泡10分钟，然后在下锅炒，这样炒出来的茄子就不一样了。很多人在炒菜的时候，就会认为茄子没有泡水的必要，所以就直接炒了。
茄子是很吸油的食材，要经过泡水这一个环节的话，茄子里面的细胞会大量的破裂，吸油的细胞成分就会溶进水里了，再进行加热炒的时候，就不会很吸油了，那么茄子泡过水的朋友就只要，茄子在经过泡水之后，水的颜色也发生了变化，成为了紫黑色，在浸泡的时候，加上一点食盐，茄子就不会被氧化。那么这样的泡水处理，炒出来的茄子是不会发黑的，不然炒好的茄子是黑黑的效果也很影响食欲的。
还有一个原因就是，茄子泡水之后，在炒的时候就不会硬硬的了，看来茄子泡水是很重要的步骤了，不要忽略这样的细节，茄子也会变成你喜欢的食物的。
