现在我们生活过得越来越好了，什么食材都很容易吃到，以前的年代吃点猪肉都很难，现在基本每家每户都能吃到猪肉了，时代变好了，我们平常还会吃别的肉类，鸡肉鱼肉，还有牛肉羊肉，从饮食上来看，我们的生活真是好了不止一点。
肉类里面牛肉非常不错，虽然价格稍微高点，但是它的口感和营养都非常好，牛肉含有大量的蛋白质和氨基酸，常吃牛肉，增强体力，增加免疫力，是上佳的食补食材，在平时我们会在家中做些牛肉吃，除了非常营养之外，牛肉的口感还很不错，十分滑嫩，有种很特别的味道和口感，所以人们都喜欢吃牛肉。不过牛肉好吃，很多人却不会做，做出来的牛肉很硬，不入味，那么要怎么炒才是最好的呢？一般炒牛肉的话，我们会想到用生粉，要是加了生粉之后，肉质确实变得嫩滑了，但是生粉的量一定要拿捏好才行，如果这个没有掌握好的话，加多了加少了，都会使牛肉变得非常不好吃，所以炒牛肉时，别只会加生粉，要加它就对了，牛肉变得很嫩滑很入味！
首先我们先将新鲜的牛肉进行冲洗，然后顺着牛肉的纹理进行切大片，再用刀背敲打牛肉，这样牛肉做的时候，变得更入味，口感更好，敲打之后，将牛肉切成条状。
切条之后，将牛肉放在碗中，加入一点料酒，搅拌之后，加入小苏打、生抽、老抽、白糖和一点食用油，搅拌均匀，静置十五分钟，或者放进冰箱冷藏更好，大家已经看到了吧，在腌制的时候，没有加入生粉，而是用了小苏打，只要用对了它，小苏打就可以软化牛肉，肉质就会变得很嫩滑，而且这样一来，牛肉在腌制的时候更加入味，那么炒制之后 ，不仅软嫩又入味香极了！
下来将一些辅料准备好，小米椒切段，生姜切末，大蒜切末。炒锅中加入适量油，烧热至八成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中，快速炒散，炒制牛肉变色，就可以先盛出待用，锅中留有余油，将生姜大蒜放入锅中炒香，再将小米椒倒入锅中，撒点盐，炒制辣椒变软，再将牛肉倒进锅中，进行翻炒，就能出锅了。
一盘香气扑鼻的炒牛肉就做好了，大家都清楚了吧，要加入小苏打，这样牛肉就会变得嫩滑入味了。赶紧做一份尝尝！