烹饪是一门艺术，有的菜肴看似非常简单，其实蕴含着大学问，就如炒鸡蛋，可能很多人都觉得炒鸡蛋是最简单的，没有什么技术含量，看上去是这样的，不过炒出来之后，就可以发现炒的鸡蛋大不相同，有的吃起来非常油腻，有的显得很干，有的口感很老，估计大多数人都出现过这个问题的，所以炒鸡蛋需要知道一些技巧，炒出来的鸡蛋松软好吃！
鸡蛋在生活中出现的频率最高，家家冰箱里面都会有几个鸡蛋当存货吧，不知道吃什么的时候，就会想到鸡蛋，鸡蛋单独煎的吃煮的吃，都是很不错的，鸡蛋还能搭配多种食材，炒出来的鸡蛋更加好吃。不过在炒的时候，经常会出现粘锅和炒老的现象，那要怎么做呢？炒鸡蛋想要炒的很松软需要这么做，首先我们在家里自己炒的时候，都是用锅铲翻炒的，而饭店大厨炒鸡蛋根本不用锅铲，他们用的都是筷子，用筷子炒鸡蛋的话，鸡蛋会受热更加均匀，鸡蛋就会炒出来很蓬松。并且在打入鸡蛋之后，要在鸡蛋里面加入一勺温水，搅拌均匀之后，这样炒出来的鸡蛋就不会老了，很松软！
炒鸡蛋要想炒的更香，在炒的时候，不要再用植物油了。炒鸡蛋时，不要直接下油锅炒，加一点它，鸡蛋更加香嫩松软！最好用猪油来炒，炒出来的味道非常香，在打入鸡蛋的时候，加一点猪油搅拌之后，入锅炒的时候，就不会粘锅了，而且炒出来的鸡蛋非常香，鸡蛋也不会出现泄水！下来做道简单的炒鸡蛋给大家看看。番茄炒鸡蛋
需要食材：番茄两个、鸡蛋3个、葱花适量、食盐、猪油、白糖
将番茄洗净切小块，如果不喜欢番茄皮，可以烫过之后，将皮去掉更好。碗中打入鸡蛋，加入一点温水，搅拌均匀。炒锅先进行预热，热锅后加入冷油，将鸡蛋倒入锅中，炒制凝固即可盛出备用。
锅中加入适量油热油后，将番茄放入进行煸炒，加入盐和白糖，翻炒入味之后，将炒好的鸡蛋倒入，翻炒均匀，再加入一些葱花，就可以出锅了。
番茄炒鸡蛋时，可以加少量白糖，用来提味，加入适量盐就可以了，不需要加入过多的调味品，这样就很好吃了。炒鸡蛋简单烹饪，蕴含小知识，在炒鸡蛋时，记住要热锅冷油，而且在打入鸡蛋的时候，加入一点猪油，这样炒出来的鸡蛋更加香嫩松软，而且不会粘锅，最后在炒鸡蛋的时候，炒制的时间不能太长，否则鸡蛋营养会流失，吃起来口感也不好了。
