在家里做饭之前，是要好好选购食材的，要保证全家人都爱吃，还要保证吃的有营养，其实鸡肉是很补的食材，在冬季吃是最好的，可以强身健体，同时鸡肉也是大补的食材，很多人生病或者坐月子，最先想到的就是鸡肉了，鸡肉是非常受欢迎的食物，是我们生活中经常见到的食材，并且怎么吃都好吃，在家里做的时候，经常用到的方法就是炒和炖了，这样的做法比较简单，方便，要是想吃烤的话，基本都是在街上买来的。
我们在家里做炒鸡的时候，不知道为什么，怎么做都没有饭店的香，并且肉质也不好吃，还有点味道，其实很多人是不知道的，我们在炒的时候，要加上这样一步，而不是直接将鸡肉放进去炒，这样就可以解决问题，炒出来鸡肉就会口感好吃，味道鲜美。下来我们就来看看怎么做炒鸡。
所需食材：鸡肉，料酒，蚝油，姜蒜，辣椒，胡椒粉，蔬菜鲜，食盐。
1、先准备好鸡，将鸡处理干净后，在清水里面洗干净，然后剁成小块，剁小一点，比较容易入味好吃，剁好后的鸡块，再次清洗干净，再沥干水分待用。
2、进行腌制，将鸡块放入盆中，里面加入姜片，盐适量，料酒少量，生抽适量，和胡椒粉适量，进行搅拌均匀，然后腌制30分钟。
3、在锅里面加入油，把鸡肉放进去，进行翻炒均匀，炒干里面的水分，然后盛出来。
4、再在锅中倒入适量的油，放姜片进去，炒出香味后将鸡块再次倒入，进行翻炒，之后加入大蒜，少量的料酒和适量的生抽，进行翻炒均匀，再放入适量的盐，蚝油，进行翻炒均匀。
5、再里面加入青椒，要是不喜欢吃辣的话，就可以不用放入辣椒了，在往里面加入蔬菜鲜，翻炒均匀就可以出锅了。
这样就做好炒鸡了，在我们进行炒鸡之前，是不用焯水，也不是直接将鸡肉倒进去炒，而是在炒之前加入姜片，要腌制，这样的鸡肉吃起来才会更好吃，肉质鲜美，没有腥味。在炒的过程中，都是小火进行，炒出来的鸡会更加的入味好吃，并且营养不会流失，在炒的时候倒入料酒能更好的去腥味。
