在生活中，有很多的美食享受，炸酥肉就是其中一种，它是一道名菜，不过对于现在的我们来说，它是一道很常见很普通的一道菜，在中国很多地方，都有这道菜，不过外面餐馆的这道菜，吃多了会显得油腻，而且仔细品味的话，会发现肉的品质不是很好，用炸酥肉的油也不是很好，虽说现在生活好了，时常在外面吃点饭没有什么，但是为了健康和口感考虑，还是多在家里做的吃比较好。在家里自己做不仅质量最好，还实惠量大。
一些家庭确实做过炸小酥肉，但是做出来的口感并不好，还有的人可能不是很清楚用面粉还是淀粉裹肉？要是这个弄错了，做出来的小酥肉不酥不嫩。酥肉爱吃的人很多，做好之后直接当小吃吃，也可以煮在火锅里面，都很不错，那么赶紧来看看正确的方法吧，做好之后趁热吃点。
炸酥肉
需要食材：猪瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、香葱。
先将新鲜猪肉冲洗干净，再将猪肉切成大小均等的长条，放入碗中，在肉碗中加入一些葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖、食盐、淀粉，混合均匀之后，静置十五分钟，进行腌制，这样肉变得更加软嫩入味无腥味。腌制时间到后，在肉中再加入一些面粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，这时候的状态差不多是面糊的样子了。从这里就可以看出淀粉和面粉都很需要，并不是单纯的面粉或者是淀粉，这点要清楚，做出来的小酥肉口感才最好。
锅中加入足量的食用油，烧热到五成热的时候，可以筷子尝试一下，筷子放进油中时，会出现许多小泡泡，这个时候，就可以炸制了，要想炸出来的小酥肉更香浓，最好用菜籽油，这样炸出来的颜色很漂亮，也香味浓。
油温烧到五成热的时候，将猪肉一个个的放入锅中炸制，放入之后不要将火关小，放入肉进去之后，油温就会降低一下，经过高温使得酥肉变得更泡，而且裹面的时候，没有加入水，用的鸡蛋，这样遇到高油温之后，就会变得更泡，全部炸好之后，油温再次升温，进行二次复炸就可以了，这样的酥肉做好之后，非常酥嫩好吃。第一次炸制的时候，尽量中火炸制，炸的时间也不用太长时间，炸到稍微出现黄色就可以了，等到全部炸完，油温再次升温之后，就可以将酥肉再次倒入锅中，继续复炸，这样炸出来的小酥肉绝对是非常酥嫩的。
做好之后的小酥肉趁热抓紧吃，这个时候的口感是最好的，现在大家都知道，炸酥肉需要面粉还是淀粉了吧？两个都需要，因为淀粉薄，炸出来的食材色泽漂亮，但是吃起来没有韧性，而面粉就比较厚了，有了韧性，但是不酥脆，那么结合它们之间的优缺点，就要两个都要用到，这样裹煮猪肉之后，炸出来的酥肉才是最漂亮的，也是最酥脆好吃的。
还有重要的一点就是，炸酥肉最好吃的食材，应该是五花肉，若非常不喜欢吃肥肉的话，就选择纯里脊肉也很不错，最后炸的时候，记住复炸，这样做出来的炸酥肉才最酥嫩，你都知道了吗？
