炒腊肉时，直接下锅炒是大错，多加一步，否则腊肉硬得咬不动！
过了冬至以后，家家户户都会腌制一些腊肉，腌制腊肉是我们中国从古至今流传下来的传统习俗，过年如果不腌制腌肉就会感觉像是少了一些年味，虽然今年猪肉的价格有些贵，好多人都说今年过年不腌腊肉了，可是时候到了，还是忍不住要腌制一些，无非就是少腌制一些，腊肉的味道和口感确实比新鲜肉更丰富一些，过年用来待客也很受欢迎。
不同的地方腌制腊肉的方法也是不同的，有的地方做的是腊肉，而有的地方做的是熏肉，这两种肉的口感和风味都是不同的，但是所用的食材都是五花肉，腊肉就是直接把五花肉上抹食盐和白酒，然后挂在通风的地方晾干，这样就做成了腊肉。而熏肉是把五花腌制好了以后，农村都是把它挂在厨房里，用烟熏做成的。这两种做法各有各的特色，主要还是看自己的口味。
大家平时都是怎么吃腊肉的呢？一般都是用腊肉搭配其它的食材炒吃，像萝卜干啊，莴笋之类的，炒出来都特别好吃！腊肉虽然好吃，可它并没有新鲜肉那么容易炒，特别是不经常做饭的人，腊肉经过风干以后，就成了一种脱水的状态，也会变得比较硬 ，如果处理的不好，炒出来的腊肉就会嚼不动，所以炒腊肉的时候，还是要掌握一些小技巧的，让我们一起来看看吧！
我们把腊肉取下来以后，先不要急着切，因为腊肉是长时间裸露在外面的，它的表面肯定会有很多的脏东西，而我们要做的就是先用流动的清水把腊肉冲洗一下，把腊肉表面的那些脏东西先清洗干净，然后再切。切好以后把它放在温水中浸泡一下，让腊肉可以吸收一些水分，把腊肉切成块以后也会比整块腊肉的吸水效果更好一些，炒的时候腊肉也不会太软或是太硬。
还有别一个方法，就是我们把腊肉冲洗干净以后，把腊肉放入锅中煮一下，在煮的过程中可以让腊肉表面的脏东西自己脱落，腊肉中的食盐也可以被冲淡，吃起来也就没有那么咸了，腊肉也可以快速的回软，炒的时候也更入味，或者把腊肉放在蒸锅里面蒸一下，也可以达到同样的效果。
大家在炒腊肉的时候，千万不可以直接放锅里炒哦，一定要先让腊肉吸收一些水分，回软之后再炒，这样腊肉就不会出现咬不动的情况了，腊肉虽然好吃，但是大家也不要一次吃的太多哦，因为这种腌制的食物吃太多会影响身体健康的！
