莴笋是比较常见的蔬菜，也可以炒菜吃，都是很不错的食物，莴笋吃的人做错，削掉皮之后，里面绿绿的嫩嫩的，看上去就非常有食欲，是很受欢迎的绿色蔬菜类，莴笋可以生吃，甜甜的，也可以凉拌吃，也可以炒菜吃，更可以煲汤吃，各有各的吃法，凉拌的时候，特别的爽脆，而炖汤之后，软软的很入味，都别有滋味，莴笋可以单独烹饪，也可以和很多食材搭配，各种烹饪方法，都很食用，大家最常见的吃法，就是炒着吃了，家常菜莴笋炒肉，这是很多家常菜馆常见的一道菜。
莴笋和猪肉搭配之后，猪肉吃起来不会显得那么油腻了，而莴笋也带有猪肉的香味，互相融合，真是很不错的搭配呢，觉得这两种食物在一起是绝搭的选择。经常做饭的人，就会发现，削掉莴笋的皮之后，是很脆绿的，但是经过炒制之后，莴笋不再是那么翠绿了，而是发黄的颜色，口感也不是清脆的了，这是为什么呢，那是因为我们少做了一步，当炒莴笋时，我们不要急于将莴笋倒进锅中，而是要做上这样一步，莴笋就是翠绿香脆的，看上去很有食欲！
在挑选莴笋的时候，也是有讲究的，并不是随便选两根，要这么选。一、看莴笋的杆是不是很笔直，二、看莴笋的叶子，是不是青绿色的，再看莴笋的皮是不是很薄，三、莴笋的颜色和不能是空心。要遵循这三点来选择。下来我们就可以制作了，将买回来的猪肉清洗干净之后，切成丝状或者片状，放在碗中，在里面加入生抽、料酒、葱姜末和水淀粉腌制猪肉。将选择好的莴笋去皮后，清洗干净，切身丝状，然后加上这样一步，将莴笋丝放入盆中后，在里面加入适量的盐，浸泡五分钟，这样一来莴笋非常清脆，也没有苦味了，要是没有加入这样一步的话，莴笋直接下锅炒了，莴笋就会发黄，也不好吃。
莴笋准备好之后，猪肉也腌制的差不多了，在锅中加入适量的食用油，将猪肉放进去进行翻炒，炒到七八分熟的时候，将猪肉盛出来，再将姜蒜末倒进去，葱花倒进去，炒出香味，然后将莴笋控水之后，倒进锅中进行快速翻炒，加入肉丝进去，加入盐，酱油，味精，快速翻炒，一点要大火快速翻炒，最后要出锅的时候，加入一点醋，就可以盛出了。
这样炒出来的莴笋炒肉非常好吃，色香味俱全，颜色非常漂亮，口感清脆，在炒制之前，一点要先选好莴笋，然后莴笋要用盐浸泡，不能少了这样一步，最后出锅的时候，加入香醋，炒出来的莴笋，保证不变色，又好看又好吃，大家记住了吧！
