炒蒜苔时，直接下锅是大忌！只用加1步，蒜苔鲜香翠绿又入味
时间过得真快，转眼间离过年就只有不到一个月的时间了，大家的年货都准备的怎么样了？ 我们中国从古至今都有腌制腊肉的习俗，一般过了冬至就开始腌制了，腌制好的腊肉可以放一年都不会坏掉呢！今年的肉价比较贵，那就只有少做一点腊肉了，毕竟不做腊肉真的感觉不到年味，大家的腊肉都腌制好了吗？腊肉如果腌制的好，比新鲜肉会好吃很多，而且不腻人。
腊肉怎么吃最合适呢？我觉得最好的吃法就是搭配一些素菜炒着吃，荤素搭配，营养才会更均衡！今天我就给大家推荐一种最适合炒腊肉的蔬菜，它就是蒜苔！说到蒜苔大家都很熟悉吧，它是我们常吃的一种蔬菜，过年的时候，当然也不能少了它！蒜苔口感清脆，而且营养价值也是特别高的，所以很多人都爱吃，而蒜苔炒腊肉更是绝配！
蒜苔炒腊肉，蒜苔可以缓解腊肉的油腻，蒜苔中含有丰富的膳食纤维，还是一种特别好的开胃消食食材，过年的时候，吃多了大鱼大肉，吃些蒜苔还可以解腻！我们都知道蒜苔本身有一股辛辣的味道，如果炒的不好是很难入味的，而且很多时候炒出来的蒜苔已经没有翠绿的颜色了，要想炒出翠绿又入味的蒜苔，那还是得讲究一定的技巧的！炒蒜苔时，直接下锅是大忌！多加1步，蒜苔鲜香翠绿又入味！
【蒜苔炒腊肉】
食材：蒜苔，腊肉，干辣椒，葱姜，豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，盐
1，我们把蒜苔买回来以后，先掐掉头和尾，然后清洗干净切成段，再把它放入淡盐水中浸泡10分钟，浸泡好了以后把它捞出来沥干水分。
2，把腊肉放在锅中蒸10分钟左右，然后把它清洗干净，切成薄片备用。把干辣椒切成段，葱和姜都切成末备用。
3，锅中倒入适量的清水，加入少量的食盐和食用油，水烧开以后，把蒜苔放入锅中焯水，煮开以后就把蒜苔捞出来过凉水。
4，热锅加入适量的油，冷油放入腊肉煸炒，当腊肉变软以后盛出，留下底油，放入葱，姜和辣椒炒出香味，再放入适量的豆瓣酱，生抽，耗油炒出酱香味，然后把蒜苔放入锅中翻炒，这时候沿着锅边加入适量的清水。
5，翻炒均匀之后放入之前炒好的腊肉，加入食盐，白糖进行调味，最后加入少量的老抽调色就可以出锅了。
【美食小贴士】
1，蒜苔切好以后，要用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除蒜苔中的农药残留，也可以减少蒜苔的辛辣味道。
2，蒜苔在炒之前要焯水，水中要加入食盐和油，食盐可以让蒜苔入味，食用油的加入相当于是给蒜苔加了一个保护层，可以让蒜苔的颜色保持翠绿。
3，炒蒜苔的时候，一定要加一些清水，这样防止第二次炒腊肉的时候，腊肉会变得特别硬，也可以让蒜苔更入味。
