煎鱼时，直接下锅就错了，在鱼身上抹上“它”，保证不粘锅不破皮
时间过的真快，转眼间离过年就只有不到一个月的时间了，这时候很多人都在忙着办年货了吧！很多亲戚朋友都只有在过年的时候才可以相聚，所以一定要准备一些丰盛的食物，大鱼大肉当然是少不了的！我们中国地大物博，960万平方千米的土地上，肯定有一个共同的习俗，那就是年夜饭上肯定会有一条鱼，意味着年年有余！而且在我们这里的习俗是，年夜饭上的鱼是不吃了，而是余到正月初一才吃，这才是真正的年年有余！
其实鱼肉是我们生活常吃的一种食材，只有平时吃没有那么多讲究而已。鱼肉肉质细嫩，营养价值也是特别高的，而且适合所有人群食用，是一种特别健康又营养的食材，我们一家人都爱吃鱼，特别是今年的肉价比较贵，我家都靠鱼肉来补充营养的！鱼肉中所含的营养成分也是特别容易被人体吸收的，关键是鱼肉的脂肪含量特别低，吃再多也不会担心长胖，我家孩子吃的第一口肉类就是鱼肉呢！
鱼的做法也是有很多的，可以煎，可以清蒸，也可以炖汤，但是年夜饭上必须是煎一条整鱼哦，那样才是团圆的寓意！你会煎鱼吗？不得不说煎鱼真的是个技术活，如果做的不好，那整条鱼就面目全非了。其实煎鱼是要讲究技巧的，今天我就来教大家一招，大家按着这个方法来做，保证你年夜饭上的鱼金黄酥脆，完整如初！煎鱼时，直接下锅就错了，在鱼身上抹上“它”，保证不粘锅不破皮！
不管是煎什么鱼，我们都是要先把它清洗干净，鱼鳞，鱼鳃都弄干净，最重要的就是鱼肚子了，鱼肚子里面的那层黑膜一定要刮干净了，那个就是鱼腥的源泉，不处理干净，用再多的去腥方法都是白搭。清洗好了以后，在鱼身上划几道口子，两面都要划哦，做好以后把鱼放入盆中，加放料酒，葱，姜，食盐进行腌制，这样可以让鱼肉更入味，也可以达到去腥的效果。
20分钟以后鱼肉就腌制好了，我们准备一个碗，在碗中打入一个鸡蛋，鸡蛋搅散。然后均匀的涂抹在腌制好的鱼身体上，一定要把鱼表面的每个部位都涂到哦，涂好以后，锅中倒入适量的油，油热之后，把涂好鸡蛋液的鱼放入锅中进行煎制，先用小火煎制一分钟左右，当鱼的一面煎定型以后，再翻面继续煎另一面，两面都煎好了以后，再根据自己的需要，加一些调料，稍微煮一下就可以出锅了。
在煎鱼的时候，在鱼身体上涂上一层鸡蛋液，下锅以后既不会炸锅也不会粘锅，鸡蛋液是相当于是给鱼肉加了一层保护膜，这样可以避免鱼肉在煎制的过程直接与锅面接触，所以就不会出现粘锅或是破皮的情况了，而且鸡蛋液煎过以后就会变成金黄色，也会让煎好的鱼看上去更好看。年夜饭煎鱼的时候，大家不要忘了鸡蛋液哦！