香辣排骨
食材：猪小排豆瓣酱干米椒白糖红烧酱油大豆油蛋清鸡汁盐米酒辣椒酱花椒粉大蒜大葱生姜香菜
做法：
1、猪小排洗净开水焯紧捞出，用蛋清，白糖少许，花椒粉，盐，几滴红烧酱油，香油，鸡汁，腌制30分钟
2、开火热油，在油温中度时慢慢将白糖化开，糖油开时迅速放入干小红辣椒，炒香，加入多量葱花姜丝爆香，倒入提前腌制好的排骨，加入红烧酱油，豆瓣酱，大火炒至排骨上色变紧。
3、加入纯净水，干辣椒酱，米酒等没过排骨，转小慢炖收汤。30分钟后关更小火。加入香菜和较多蒜末。出锅。
红烧排骨
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锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
加入排骨，炒至均匀上色
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
蜜汁排骨
食材：猪肋排500g洋葱15g生抽20ml米酒15ml蜂蜜15ml冰糖10g醋15ml盐少许白芝麻少许
做法：
1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
2、洋葱洗净切碎末
3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
4、将腌好的排骨放入180度的油锅中，炸至金黄色后捞出
5、炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
6、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可
香到骨头里的蒜香排骨（烤箱）
蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时
烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟
肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
梅香糖醋排骨
食材：九制话梅5颗猪排骨一斤半冰糖20-30克绵白糖4大勺米醋4大勺料酒1大勺葱姜蒜适量大蒜1朵香叶2片肉桂1块红曲米30-40克盐1小勺食用油适量
做法：
1、做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米
2、做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块
3、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出
4、开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖
5、用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了
6、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
7、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
8、倒入开水没过排骨，放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味
9、要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟，红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走
10、放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些
11、倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟
12、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
13、放入酸梅酱，放入酸梅酱，
14、特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
15、大火收汁后就可以出锅享用啦
鱼香茄子
用料
长茄子300克；青椒30克；蒜瓣5克；剁椒20克；白糖5克；盐1克；生抽20ml；料酒20ml；姜5克；食用油80ml(实耗20ml)；水淀粉20ml
做法
准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。
长茄子和青椒洗净，切成长5cm、粗cm的条形。
姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。
炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用。
锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。
在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。
鱼香茄子
用料
茄子1个；青椒1个；西红柿1个；葱适量；姜片；蒜瓣；糖克；醋适量；生抽适量；盐适量；淀粉适量；卑县豆瓣酱1勺
做法
炸茄子。茄子洗净切块，浸水捞出以后裹上干面粉下油锅炸至金黄。
青椒切片，西红柿切块。
准备好葱、姜、蒜。
调碗汁：2勺醋，3勺生抽，3勺糖，少量盐，少许淀粉，加适量水调成汁。
锅入油烧热，中火，用葱姜蒜炝锅，加入1勺卑县豆瓣酱炒出香味。
放入青椒和西红柿翻炒至变软。
放入炸好的茄子翻炒片刻。
倒入调好的碗汁，翻炒均匀。（炒的时候如果汁太稠，有点干，可以再少加一点水再炒）。最后再加一点盐就可以岀锅了！
色、香、味俱全，很成功，很完美！
鱼香茄子(少油版)
用料
茄子；酒酿；老抽；葱姜蒜；料酒；淀粉；郫县豆瓣酱；鸡精；盐；油
做法
茄子切条
切好的茄条加盐腌制15分钟
杀出水分后，在沥干水分的茄条上撒一层干淀粉，抓匀
开中小火，锅里放油，把包裹淀粉的茄条下锅，煎至两面金黄捞起
加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱爆香，加入料酒，酒酿，鸡精，盐调味，老抽调色
放入煎制好的茄子，用铲子不停的翻炒
翻炒均匀，即可出锅了
