简易版干锅千叶豆腐
用料
千叶豆腐；大蒜叶；五花肉；干辣椒；花椒（可有可无）；陴县豆瓣酱
做法
千叶豆腐洗干净切片待用
五花肉冻一下，切薄片
其他配料洗切好待用
锅里倒油，将干辣椒、大蒜叶、花椒等爆香。
加入五花肉片，慢慢翻炒。
等肉片变色，加入豆腐片，翻炒后加陴县豆瓣酱、水。
因为没有干锅，所以要烧的入味一点就只能多炖一会，等汁水收干了即可出锅。
肉末毛豆炒香干
用料
五香豆干2块；猪绞肉100克；毛豆150克；朝天红椒2个；盐1/2小匙；生抽1小匙；鸡精1/4小匙
做法
五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈
锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用
锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油
加入豆干丁，及红椒圈炒出香味
加入烫过的毛豆，及所有调味料
再翻炒至毛豆的水份收干即可
草菇丝瓜炒虾球
用料
丝瓜2条；草菇适量；大明虾适量；蒜1瓣；盐；鸡精；生粉；料酒；白胡椒粉
做法
丝瓜去皮切滚刀块；草菇切片，蒜切末，明虾去头剥壳（留着尾巴）后，由背部划一刀用牙签挑去泥肠
虾仁放入碗里，调料少许盐，鸡精，料酒，生粉，白胡椒粉用手抓匀（抓的时候感觉略粘）腌制10分钟后，锅里放油烧热，放入虾仁快速滑炒至虾仁变红捞出备用
用剩下的油爆香蒜末，接着放入草菇翻炒略熟后，加入丝瓜及表面喷少许水继续翻炒至丝瓜半熟，调入盐，鸡精拌匀，最后加入滑炒好的虾仁继续翻炒，出锅前倒入适量薄薄的生粉水勾芡即可
红烧肉绝对是一道可以拿出手的家常美食，可也是绝佳下饭菜之一，各地制作方法略有不同，但归根到底，一切的烹煮，都是为这一口好滋味。炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。但是很多评语表示自己在家做的红烧肉，颜色不好看，还还非常的油腻，其实这都是需要技巧的，今天就跟着40年的大厨来学习红烧肉的小技巧，保证做出来的红烧肉，肉感软糯肥而不腻，而且看一遍就会！
1、在制作开始之前，首先需要挑选肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有经验的人来把握，肥肉多口感腻，瘦肉多了做出来的肉又不香，如果第一次尝试做红烧肉的话，最好带个有经验的人帮忙挑选。另外还需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作为配料。
2、焯水时要冷水下锅，有利于肉块定型，如果开水下锅不利于血水流出，很容易把肉一下子烫熟。肉什么时候下锅，很多人在这里会有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不对的，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。
3、炒糖色：水跟冰糖（白糖）比例1：1，放入锅里，开小火搅拌融化，搅拌到变成枣红色，加入少许开水，中火煮至烧开搅拌均匀，就成糖色了，倒入碗中备用。4、家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤。
5、炒糖色之后，将煸好的五花肉倒入锅中，快速翻炒让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅中倒入开水，放入香叶，桂皮，料酒，老抽盖上锅盖焖。小火焖大约50分钟左右，肉快焖熟时，放入少许盐大火即可，装盘撒上葱花。（汤汁也可以不用完全收完浇在米饭上最佳）。
6、当然了烧红烧肉，对锅也是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的红烧肉才好吃。猪肉这样做真的是超级棒的哦，我家每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盘子。超级下饭，又不是很腻。你们喜欢么？
红烧肉是一道经典的名菜，深受广大朋友们的喜爱，吃起来口感肥而不腻、软糯香甜。同时，红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白，又被称之为美容养颜的佳品。因为红烧肉主要制作材料为五花肉，脂肪含量高，有高血糖和高血脂的朋友们慎吃或少吃。
之前很少做红烧肉，因为做好这道菜必须炒糖色，炒糖很考验技术问题，火候或时间把握不好炒出来的糖色都不是特别满意，可是小朋友有段时间就特别爱吃红烧肉，隔三差五就要求，每次做好一份一人就可以吃一大半，吃多了又担心摄入脂肪含量过高，不给吃吧孩子又惦记，还时不时在耳边唠叨，于是就开始琢磨怎么做既简单、又好吃，还能适当控制一些脂肪含量，功夫不负有心人，最后终于研究出一个小妙招，做出来的红烧肉，不用炒糖色一样香色诱人，肉吃到嘴里入口即化，还肥而不腻。
准备食材：
五花肉500g、八角1个、桂皮1小块、生姜1小块、香叶1片、玫瑰香腐乳半块、玫瑰香腐乳汁1勺、醪糟5勺、冰糖3粒、盐少许、老抽1勺、油少许
制作方法：
1、准备好食材
2、将五花肉放锅里焯水捞出
3、焯水后的五花肉切大块
4、将五花肉放锅里小火慢慢煸炒
5、炒至表面稍微焦黄时出锅
6、锅里放入生姜、桂皮、八角、香叶等小火慢慢煸炒7、炒出香味后，将提前煸炒过的五花肉重新下锅翻炒（注意：不要直接倒哦，看看碗中剩下多少油）
8、五花肉和调味料翻炒出香味后，加入老抽炒至上色
9、倒入开水，水量末过肉3cm左右）
10、煮开锅后，倒入醪糟盖上锅盖焖煮10分钟左右
11、加入玫瑰香腐乳（用筷子夹碎）、玫瑰香腐乳汁、冰糖继续焖煮35分钟左右，出锅前加少许盐调味小贴士：
1、先煸炒出肉中的油脂
2、用开水炖出来的肉口感更加软糯
3、炖肉时加醪糟可以去除肉的腥味和提鲜