莲出淤泥而不染，是大家都非常喜欢的一种花，除了观赏性很高之外，它的根茎莲藕也是人们饭桌上常吃的食物。莲藕吃起来微甜而脆，不管炖汤还是清炒，味道都非常不错。莲藕还有开胃清热的效果，还是很好的滋补品。
现在天气很干燥，许多人都会买一些莲藕清炒。有些人清炒莲藕的时候，都会提前焯水，这样莲藕会更快炒熟，但是焯水过后，会发现莲藕非常容易发黑，许多人都不知道为什么会这样。记住三个小技巧，莲藕不发黑，吃起来也是更加脆爽。
不知道大家有没有发现，市场上卖的莲藕是有两种，一种是七孔莲藕，外表比较偏粉，这个比较适合用来炖汤，吃起来软糯，而用来清炒的莲藕，则要选择九孔莲藕，外表看起来比较白，炒出来也会更加脆。所以大家不要选错了，清炒一定要选择九孔莲藕。
焯水过后，莲藕一定要放入清水中浸泡，因为莲藕中也含有一定的淀粉，没有浸泡跟空气接触也是容易发黑。还有些人焯水的时候会加点盐，莲藕千万不要加盐，这也是非常容易变黑，因为盐含有碘，会跟淀粉发生反应会变黑，可以加点醋，这样可以防止莲藕发黑，而且还可以让莲藕变得更加脆爽。
还有炒莲藕的时候，不要选用铁锅，铁锅也是容易跟莲藕发生反应，炒的时候会让莲藕变黑，炒莲藕的时候，最好是选用不锈钢的锅，这样炒莲藕就不会发黑了。大家想要莲藕炒出来不会发黑，就要记住三点：1.焯水的时候不要加盐，可以加点醋。2.要用清水浸泡。3.不要用铁锅炒。
记住这三点，炒出来的莲藕白嫩又脆爽。喜欢吃炒莲藕的小伙伴可以试试这个办法。
