做白菜馅饺子，切忌用盐杀水，大厨给你支一招，馅料多汁不出水
饺子在北方，几乎没人可以拒绝，毕竟是从小吃到大的东西，一到过年过节或者有什么大事的时候，它就派上用场了。除此之外，饺子的口感也是非常不错的，咬一口鲜美多汁，馅料香喷喷的。
各种馅料中，我猜大多数人家、大多数时候吃的，除了韭菜馅就是白菜馅，这两种经典的馅料，怎么吃都不会腻。但是做这两种馅料的时候，却有一个问题，一直困扰着不少人，那就是馅料出水的问题。
今天我就以白菜馅饺子为例，给大家详细分享一下，白菜出水的解决方法，韭菜也是同样的操作方法。做白菜馅饺子，切忌用盐杀水，大厨给你支一招，做法简单又好用，馅料多汁不出水，鲜嫩美味，香喷喷的。
【调白菜馅】
配方：白菜、猪肉、葱姜、花椒水、食用油、生抽、蚝油、盐、五香粉
1、先准备一碗花椒水，这是给肉馅去腥最关键的，花椒放在碗中，倒入开水浸泡10分钟，这样花椒水就做好了。
2、紧接着我们把猪肉剁成肉馅，然后往里面倒入花椒水，倒上水之后用筷子不停搅拌，一直搅拌到黏糊糊的状态，上劲的感觉就可以了。紧接着把葱姜切一下，切成碎末之后，倒入肉馅中。
3、然后再往肉馅里，加上适量的生抽、蚝油、盐、五香粉，充分搅拌均匀。我不喜欢放太多的调料，这样就把食材本身的香味掩盖住了，当然如果大家喜欢吃调料的香味的话，可以再放点自己喜欢的。
4、接下来处理白菜，把白菜叶子剥下来，清洗干净之后剁成碎末，如果直接这样放到肉馅中，肯定会大量出水的，因为白菜遇到盐之后，就会疯狂出水。那么要想解决这个问题，我这里给大家支一招，肯定不是用盐来杀水，把水分杀出来，就不好吃了，不够多汁。
5、我们往切好的白菜中，加上适量的食用油，将其充分搅拌均匀就可以了，这样相当于在白菜的表面，形成了一层保护膜，遇不到盐分，自然也不会出水。倒入肉馅中，充分搅拌均匀，白菜馅就做好了。
小窍门：
调白菜馅的时候，白菜别用盐杀水了，教你一招，往切好的白菜中，加上适量的食用油搅拌均匀，再来和肉馅混合，就不会再出水了。
