美食推荐:排骨蒸乡野茄子、桑拿石烹鱼、特色椒麻鸡制作方法

旅游 兴传在西班牙 2022-05-05 17:32

原标题:美食推荐:排骨蒸乡野茄子、桑拿石烹鱼、特色椒麻鸡制作方法

排骨蒸乡野茄子

制作过程

1、茄子切成25厘米左右的长段。

2、平刀将茄子分成厚度相同的三片,注意顶部不要切断。

3、将茄子滚动90°,按照相同的方法切两刀,改刀成顶部相连,粗细相同的9根长条备用。

4、姜、蒜、红椒切成末后放入改刀成块的排骨内,放入适量豆豉酱、蚝油、生抽、老抽、味精、盐、白糖、胡椒粉、鸡粉拌匀。

5、加入适量生粉、花生油,拌匀后腌制5分钟。

6、锅内下入宽油,大火加热至六成,加入改刀好的茄子,浸炸至微黄色,起锅沥干油分。

7、将茄子展开摆入盘内,再将腌制好的排骨平铺在茄子上,放入蒸箱中大火蒸制十分钟即可上桌。

桑拿石烹鱼

原料:

黄河大黑鲤(生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

调料:

A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克)

干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。

制作:

1、将大黑鲤鱼片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热(温度为200℃);千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。

2、起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

3、将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

麻辣汤汁:

将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜籽油1千克,葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤即成。

特色椒麻鸡

原料:

三黄鸡一只1250克、花椒20克、川椒20克、辣椒10克。

调料:

鸡精5克、鲜麻辣鲜露10克、卤水汁10克、白卤水、桂皮80克、香砂30克、良姜100克、香叶40克、白芷100克、甘草10克、肉蔻40克、八角60克、白寇40克、小茴40克、丁香14克、草蔻40克、砂仁40克、草果100克。

制作:

1、将上述原料清洗干净,用鲍鱼袋装好,入80斤水中煮开,即成白卤水。

2、三黄鸡洗净,用盐15克擦净鸡内腔和表面腌制2小时;腌制好的鸡,将辅料塞入,用鸭针封口。调味料调成蘸料汁待用;

3、将弄好的鸡,放入卤水煮10分钟, 关火浸泡15分钟;

4、将卤好的鸡捞出,风干后用热油炸至皮脆,出菜跟蘸料即可。

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