茄子，长着黑紫色的皮，富含蛋白质、碳水化合物和一些微量元素，是大家饭桌上常吃的 一种蔬菜。茄子的吃法非常多种，可以炒、红烧、烤等等，不同的做法，制作出来的味道也是大不一样，深受大家喜爱。茄子在饭店中也是特别受欢迎，因为非常下饭！
平时大家在家也喜欢炒茄子，很多人炒茄子都是洗干净之后，直接下油锅，但是会发现这样炒出来的茄子容易发黑，而且很吸油，不多放一点油，茄子的味道会变得很难吃，而且会炒焦。但是油加多了，吃起来也是非常油腻，口感非常不好。那为什么饭店制作出来的茄子味道就不会油腻，而且看起来颜色鲜亮呢？
其实炒茄子是最忌讳直接下油锅的，这样茄子就会变得油腻容易发黑。我们应该多做几步，让茄子不发黑。我们把茄子切好之后，先用盐腌制。等几分种之后，我们可以看到茄子会有水，把这个水倒掉，我们先用盐腌制就是为了破坏茄子里面像海绵一样的东西，用盐腌制过后，炒茄子的时候就不会吸油那么严重了，还能保持颜色，不容易发黑。
除了这一个技巧之外，我们还可以先把茄子放进锅中干煸，不要放一滴油，把茄子炒出多余的水分，然后把它盛起来，然后再用油炒，这样茄子就不会炒出来很油腻，也不容易发黑。饭店里面茄子炒得好吃，就是先做了这样的步骤，所以好看又好吃。
我们炒茄子的时候，也是千万不要直接下油锅，可以先用盐腌制几分钟，或者可以先把茄子放下去干煸。这样茄子就能够避免发黑和油腻，炒出来的茄子也会跟饭店一样，喜欢吃茄子的人赶快收藏起来。
其实炒菜也是有很多小技巧的，平时多注意一点，炒出来的比别人的更加好吃。对此，你们怎么看？欢迎留言评论！