莴笋又称莴苣，不仅菜叶可以吃，连地上长的茎也可以吃。茎肉质脆嫩，口感有点甜。莴笋的吃法也非常多，可以生吃、腌制、凉拌等等，口感非常好，深受大家的喜爱。不过，在家里最常见的一种做法就是炒莴笋，做法简单，营养价值也是很高。
炒莴笋虽然很简单，但是有许多人都做不好，莴笋直接下锅炒，会发现莴笋没有那么青翠，颜色变得有些泛白，吃起来口感也没有那么脆。其实炒莴笋也是有小技巧的，切好之后，不要急着下锅，多做一步，炒出来的莴笋，清脆更加入味。
首先把莴笋的外皮去除，然后清洗干净，把它切成薄片。准备好蒜末和小米椒，这样搭配会更加好吃。烧开一锅水，等水开了之后，把莴笋放下去焯水，等到颜色变得碧绿之后，就赶快捞起来，放在凉水中浸泡，多加这一步，可以保持莴笋的青翠，在炒的时候就不会变颜色，而且吃起来也是更加清脆。
在锅里加入油，把蒜末和小米椒放下去炒，炒出香味之后，把莴笋片也放下去一起炒，大火炒，很快就熟了，加入食盐调味。一道简单的炒莴笋就做好了，如果是跟肉一起炒，那么就要先放入瘦肉，然后再把莴笋放下去，因为莴笋已经熟了，就不用炒很长时间了。
大家在炒莴笋的时候，可以多加一步焯水，放进凉水中，这样炒出来的莴笋就会更加清脆。许多人都是直接下锅炒莴笋，这样炒出来的颜色就没有那么青翠，看起来没什么食欲，口感也没有那么清脆，喜欢吃炒莴笋的别忘记焯水后放入凉水这一步。
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