除夕年夜饭，凉菜是标配，如今生活条件好了，年夜饭的标准也越来越高，但吃多了大鱼大肉，反而清爽开胃的小凉菜越来越受到欢迎，今天小小就跟大家分享8道凉菜，做法简单容易学，挑选几道做给家人吃吧，保证比猪蹄排骨受欢迎！
【黄瓜拌木耳】
食材：黄瓜2根，木耳10朵，花生米50克，大蒜5瓣，香菜2根，芝麻少许。
调料：生抽20毫升，陈醋10毫升，盐13克，白糖13克，鸡精5克，辣椒粉30克，五香粉5克。
做法：
1. 将木耳提前用清水泡发，泡发后倒入锅中焯烫30秒左右捞出。
2. 锅中倒入适量油，小火凉油，倒入花生米，小火翻炒至花生米变身且开始有响声，盛出晾凉。
3. 将黄瓜清洗干净后，用刀背拍开黄瓜，再用刀切成小块。
4. 大蒜剥皮剁成蒜末，加入一点清水制成蒜末水，香菜清洗干净后，去根切成小段，备用。
5. 在碗中倒入30克辣椒粉，5克五香粉，3克盐和白糖，少许芝麻拌均，然后锅中倒入油，油热后泼在碗中，爆香辣椒。
6. 将黄瓜和木耳倒入盆中，加入20毫升生抽，10毫升陈醋，10克盐，10克白糖和鸡精5克，翻拌均匀。
7. 将晾凉的花生米，蒜末水和香菜段倒入盆中，加入一勺香油和一勺辣椒油，搅拌均匀即可食用。
【凉拌蒜薹】
食材：蒜薹200克、蒜瓣3个，干辣椒4个。
调料：花椒5克、生抽10毫升、老抽5毫升、陈醋10毫升、盐2克、白糖3克，香油5克。
做法：
1. 蒜薹去掉尾巴，清洗干净，然后切去前面较老的部分。
2. 锅中倒入清水煮沸，将蒜薹放入锅中焯烫30秒左右。（焯烫是不要盖盖子，不然蒜薹容易发黄）
3. 时间到后将蒜薹去除，用冷水冲洗至冷却，用手从蒜薹中间撕开，然后再次一分为二或一分为四。（根据蒜薹的粗细程度来调整）
4. 将大蒜切末放入蒜薹上，加入生抽10毫升、老抽5毫升、陈醋10毫升、盐2克、白糖3克。
5. 锅中倒入油，油热后放入5克花椒爆香，把热油淋在刚刚铺在蒜薹的调料上，加一层香油拌匀即可。
【凉拌粉丝包菜】
食材：包菜半个，胡萝卜半个，火腿肠1块，粉丝2块，大蒜1头。
调料：盐8克，白糖2克，生抽10克，香醋10克，辣椒粉8克，鸡精3克。
做法：
1. 将粉丝泡入热水中，包菜清洗干净后用刀切成细丝，胡萝卜去皮洗净，切成细丝，火腿肠切成细丝，大蒜剥皮洗净，切成蒜末。
2. 锅中倒入适量清水，水开后，把包菜丝倒入锅中焯烫成熟，然后过几遍凉水至其完全冷却。
3. 在包菜中放入胡萝卜丝，火腿肠丝，蒜末和泡好的粉丝。
4. 在蒜末上加入10克食盐，2克白天跟，3克鸡精和8克辣椒粉。
5. 锅中倒入适量油，大火烧开，油热后将其淋在辣椒粉和蒜末上，再淋入10克生抽和10克香醋，用水搅拌均匀即可装盘食用。
【凉拌芹菜叶】
食材：芹菜叶200克，花生米100克，大蒜适量，芝麻适量。
调料：生抽15克，香醋10克，蚝油5克，白糖3克，食盐3克。
做法：
1.锅中倒入适量油，将花生米凉油下锅，小火翻炒至成熟。
2.将芹菜叶洗净，锅中倒入适量清水，水开后放入少许食盐和食用油，将洗好的芹菜叶放入锅中焯烫30秒后控水捞出，过几遍凉水备用。
3.将大蒜切成蒜末，加入少许芝麻后，淋入热油。
4.在碗中加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，半勺白糖和食盐，搅拌均匀即可。
5.焯烫好的芹菜叶和晾凉的花生米放入盆中，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可盛盘。
【双耳西蓝花】
食材：西蓝花1颗，银耳1朵，黑木耳10克，胡萝卜半根。
调料：芝麻酱20克，生抽10克，香醋5克，食盐5克。
做法：
1. 将银耳和黑木耳放入清水中，泡发后撕成小朵。
2. 西蓝花清洗干净，用手掰成小朵；胡萝卜清洗干净，用刀切成片。
3. 锅中倒入适量清水，水开后，加少许食盐，依次放入黑木耳，银耳，西蓝花和胡萝卜片焯烫成熟。
4. 将20克芝麻酱放入碗中，加入5克食盐，10克生抽和5克香醋，少量多次的加入清水调成顺滑的麻酱汁。
5. 将调好的麻酱汁倒入焯烫好的食材中，拌均即可。
【五香鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋500克。
调料：生抽10克，老抽10克，食盐10克。
卤料：香叶4片，豆蔻2个，干辣椒4个，八角2个，花椒2克，桂皮1根，冰糖6粒。
做法：
1.鹌鹑蛋清洗干净后放入锅中，大火煮制5分钟。
2. 煮至成熟后捞出过凉水，然后用勺子轻敲蛋壳至出现裂纹。
3. 将敲碎蛋壳的鹌鹑蛋再次放入锅中，倒入卤料，大火煮开。
4. 煮开后，放入10克生抽老抽和食盐，转小火煮制30分钟，晾凉即可食用。
【凉拌土豆丝】
食材：土豆1个，黄瓜1根，大蒜1头。
调料：辣椒粉10克，白芝麻5克，香醋15克，生抽10克，老抽5克，白糖5克，食盐10克。
做法：
1. 将土豆去皮洗净，切成细丝，黄瓜洗净，切成细丝，将大蒜剥好剁成蒜末备用。
2. 锅中倒入适量清水，水开后，放入土豆丝焯烫30秒左右捞出。
3. 将土豆丝捞出后过几遍冷水至土豆丝完全冷却，然后在冷水中浸泡一会。
4. 将蒜末和10克辣椒粉，5克白芝麻放入碗中，淋入热油爆香。
5. 再往碗中依次放入15克的香醋，10克的生抽，5克的老抽和5克的白糖，食盐，搅拌均匀。
6. 将土豆丝和黄瓜丝放入盆中，倒入调好的料汁拌匀即可。
【凉拌菠菜花生米】
食材：菠菜200克，鸡蛋3个，花生米150克，木耳10克，大蒜1头。
调料：食盐5克，白糖3克，生抽10克，香醋10克。
做法：
1. 将菠菜清洗干净，锅中放入适量清水，加入少许食用油，水开后下入菠菜，焯烫30秒即可控水捞出。
2. 将干木耳提前泡发，放入沸水中同样焯烫30秒捞出。
3. 锅中倒入适量油，将花生米凉油下锅，中小火翻炒，直到花生米表皮颜色变深，锅中出现响声即可关火。
4. 3个鸡蛋打入碗中搅散，油热后放入鸡蛋炒制成熟后捞出。
5. 将大蒜剥皮洗净，切成蒜末，锅中倒入适量油，油热后浇在蒜末中爆香，再依次放入10克生抽，10克香醋，5克食盐和3克白糖，搅拌均匀。
6. 将所有食材摆入盆中，淋入调好的料汁拌匀即可。
各位食友们，关于年夜饭的凉菜你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
