入秋以来，我们这里雨水特别多，也就凉快了许多，胃口也跟着好了起来。今天突然想起一道下饭菜“豇豆炒茄子”，非常好吃下饭。加上立秋后的茄子正当季，以前就经常听老一辈说“立夏载茄子，立秋吃茄子”，立秋后的这个时候的茄子称为秋茄，多吃有助于身体清火。很多朋友想起茄子就是清蒸，今天的茄子就不要清蒸了，和豇豆一起炒，绵软的茄子加上脆嫩的豇豆，这两个朴实的食材组合在一起，那是怎样的美味?不需太多的调味足以让这道菜美味至极。汁浓味鲜、香辣可口、你已迫不及待的将它们一块块送入嘴里了，再来一碗米饭，还有什么比这更下饭的吗?好吧，话不多说，干净洗洗手开始行动吧！
【主要食材】
豆角250克、茄子一条或者两条、大蒜适量、干辣椒或者小米辣适量、耗油少许、生抽少许、菜籽油适量。
【具体步骤】
准备好所有食材。
茄子洗净后，切小长条，放入清水中浸泡8分钟左右，浸泡水后的茄子不吸油。
豇豆洗净后，用手掰成均匀小长段儿，并摘除老筋后备用。
大蒜切末，辣椒切碎备用。
起锅热油，我用的菜籽油，没有就用其他食用油是一样的。先把豇豆放入炸至起皮就可以捞出（豇豆不吸油，所以要先炸好一些）。
接着把茄子挤干水分放入，稍微也炸一下，当茄子均匀都裹上油以后就会变软，捞出备用。
重新起锅热油，把大蒜末和辣椒末放入炒香后，倒入豇豆和茄子一起翻炒后，放入蚝油、生抽、一点点清水，加锅盖稍微焖一下后，大火收汁即可出锅。
虽然是一道简单的素菜，但做出来的味道不会输给大鱼大肉，堪称下饭神器！立秋后，茄子和豇豆这两道蔬菜正当季，清热下火还下饭。有兴趣的朋友也可以试试吧！
分享后的小总结～
1、有很多朋友在做茄子时，有变色的情况，切好的茄子如果不是马上下锅烹饪，请泡在水中，要全部浸泡在水中，让茄子里面充分吸收水分，这样在炸的时候就可以少吸点油。
2、炸豇豆时不易大火。
今天这道菜就分享到这里，欢迎大家在下方评论区留言，你的每一次关注都是我前进的动力，我将努力每天分享一道美食，我们明天不见不散！