天气渐渐热起来，使人食欲减退，热食估计都吃不下去，这时候最好有一些简单快手，而又清淡不油腻的开胃小菜了，对于我来说，凉拌菜可说是夏天绝不能少的开胃菜，不仅凉爽、解暑、开胃，工序上也没有那么复杂，一学就会！今天就给大家介绍6道适合夏天的凉拌菜，解腻开胃，快来看看吧。
凉拌土豆丝
【食材】：土豆 适量、青红椒 适量、生抽 3勺、醋2勺、糖 1小勺、香油 少许、蒜末 适量、 1小勺
【做法】：
1、土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝，冲洗几遍去掉多余淀粉；
2、锅里烧水，水开以后倒入泡好水的土豆丝，土豆丝微微透明了就立刻关火，然后捞出沥干水分，过凉水备用，这样拌出的土豆丝脆凉爽口；
3、土豆丝沥干水分，放入青椒丝、香菜段、蒜末；
4、碗中放入生抽、醋、白糖、盐、香油搅匀，淋上热油，调好的料汁倒入土豆丝，翻拌均匀即可。
凉拌黄瓜木耳
【食材】：黄瓜 适量、干木耳 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、香醋 2勺、白糖1小勺、香油 1小勺、小米椒、蒜末、香菜、
【做法】：
1、木耳泡发洗净，锅中烧水，水开后黑木耳焯水5分钟，然后捞出沥干水分；
2、新鲜黄瓜洗净，拍碎切成小块；
3、把焯过水的黑木耳与黄瓜放进拌菜盆中，小米辣蒜葱切末，烧少许热油，泼到小米辣和葱上。
4、淋入香油，生抽，蚝油、香醋、白糖和芝麻搅拌，酸酸辣辣，非常开胃。
凉拌海蜇丝
【食材】：海蜇 适量、生抽 1勺、小米椒 适量、蒜 适量、芝麻油 1勺、辣椒油 1勺、糖 1小勺、盐 1小勺
【做法】：
1、海蜇买回来后清洗一下，如果是比较咸的，要用清水浸泡一会，直到没有咸味再凉拌；
2、把水烧开，把海蜇放下去烫约六到十秒左右，捞出浸泡凉开水，再沥干装盘（不能烫太久，不然会缩小很多，口感也不脆）；
3、把海蜇丝和其他配菜放到盆中，淋入生抽、辣椒油、糖、盐和香油，拌匀即可。
凉拌酸辣鸡脚
【食材】：鸡脚 适量、柠檬 1个、小米椒 适量、生抽 4汤匙、香醋 3汤匙、料酒 1汤匙、盐 1小勺、糖 1小勺、香菜 适量、葱姜 适量、
【做法】：
1、鸡爪洗净剪去指甲，改刀剁成3份，再用清水泡出血水；
2、锅里下鸡爪放葱姜料酒，大火煮开撇去浮沫煮8分钟，然后捞出泡冰水里冰镇，再沥干水分。
3、将辣椒，蒜，香菜都切碎，加蚝油、醋、柠檬汁、盐、生抽、糖搅拌均匀。
4、把鸡爪放下去搅拌均匀，放冰箱冷藏入味3个小时，就可以食用了。
凉拌三丝
【食材】：金针菇 适量，胡萝卜 适量，黄瓜 适量，香醋 2勺，生抽 3勺，香油 1勺、白糖 1小勺，小米椒，大蒜，香菜，
【做法】：
1、金针菇切掉尾部，洗好分开撕好，水开下金针菇焯水1分钟煮熟，然后把金针菇捞出来用凉水冲凉。
2、胡萝卜，黄瓜洗好切丝，用盐腌制十分钟，然后用凉开水冲洗干净；
3、调汁，大蒜剁末，小米椒切好放入碗中，烧一勺热油淋在碗里，用热油泼出香味，再加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀；
4、最后把胡萝卜，黄瓜，金针菇放入盆中，倒入调好的凉拌汁，撒入香菜(不喜勿加)，搅拌均匀即可。
凉拌皮蛋
【食材】：皮蛋 适量，陈醋 3勺，生抽 3勺，白糖 1小勺、香油 1勺，小米椒，香菜，姜蒜，
【做法】：
1、把皮蛋剥壳后，刀上抹上油切好皮蛋，大概一个切成4-6瓣；
2、起锅烧油，锅中加入适量的油，油烧热后，放入切好的小米椒、姜末、蒜末炒香后关火。
3、待凉后放入生抽、陈醋和些许白糖，滴入几滴香油，一起搅拌均匀；
4、皮蛋摆盘，把调料淋在皮蛋上面，再撒点葱花即可。
