今日小寒，距离春节越来越近，年味儿也越来越浓，南通人家已经开始了蒸年糕、蒸馒头，还有腊肠飘香，这年啊，是叫人越来越期盼了。你还记得记忆里这些南通年味儿吗？一起来看看吧。
蒸年糕丨年年高，更上一层楼
蒸糕是南通人过年的最重要的传统习俗，“糕”与“高”同音，象征着高升、高中、年年高，有更上一层楼之意。
与浙江地区的年糕不同，南通的年糕无论是外形、口感还是制作工艺都独具江海地域特色。南通的年糕呈长方形，有两条鲜艳的“红线”，咬一口黏、糯、软、甜，就像是一道点心。
糯米是制作南通年糕最主要的原料，把糯米磨成粉，再加水、糖搅拌，加糖这一步是为了增加年糕的甜味。搅匀之后要一层一层撒到甑里，盖上蒸笼，等锅里的水烧开了，水蒸气一层层穿透，待到40分钟后，热乎乎的年糕就出炉了。
不过蒸糕的过程有一个步骤非常讲究，当下面一层年糕变得微黄时，再撒上面一层。新蒸出来的年糕，带着浓浓的糯米香气，水蒸气如雾气缭绕，过年的喜庆热闹全在这一锅年糕里了。
年糕出锅之后，如何分切也很有讲究。分割年糕不能用刀而要用线。因为新蒸的年糕特别黏，会黏在刀上，用线切割就非常利落。新切好的年糕菱角分明，扎实时尚，有些人家会再点上一些桂花做点缀，明亮精致，好吃又好看。
蒸馒头丨咸、香、甜、软，最是团圆滋味
在南通，除了蒸糕，蒸馒头也极富仪式感。这项南通传统年俗现在大多只在南通郊县才能见到。不过虽然叫“馒头”，实际上它更像是蒸包子，因为这些馒头是裹馅儿的。豆沙、萝卜丝、青菜、雪菜等等，滋味超丰富。
过年蒸的老酵馒头和平时吃的馒头又有一些不一样。在和面时加入酒酿，制作出的馒头皮嚼劲更胜平时。和面之后，切酵、摊平、包馅儿、合皮儿，动作一气呵成，看的人那叫一个痛快，这样的手艺可得是老师傅才了得呢。
馒头馅儿基本都是自制的，去市场上买菜、买肉，切菜，翻炒，拌馅儿，南通人家对过年的期盼和欢欣都在这一盆满满的馅料里。
“上笼喽！”只听一声召唤，只见师傅们一把将蒸笼抱起，一层一层码齐。高高叠上数十层蒸笼，非得仰起脖子才看得到，高高的蒸笼，飘着热气，在寒冬腊月里，送来人世间最平凡的欢乐，也是腊月里南通街头最“热闹”的一道风景。
晒腊肠丨晒出的南通年味儿
腊月里的南通，人们蒸的是喜庆，而晒的就是那一份份浓浓的乡愁。南通人好吃腊肠，冬天走在南通的街头，一排排在阳光下熠熠生辉的腊肠，红火的颜色，甚是诱人。
不过腊肠好吃，这做腊肠可是门精细活。小肠需要经过反复清洗，而肉馅的肥瘦也很有讲究，肥瘦相间口味最棒，油香时尚，一点都不腻。肉馅入肠则最考验耐心和细心。
与腊肉相比，腊肠滋味更加丰盛，不仅有肉的咸香，还有酒的微醺。蒸熟后切片直接吃，或者是当辅料炒菜吃，都别有一番风味。
你家蒸糕蒸馒头，晒腊肠了吗？
▌
来源：
南通旅游
▌图片来源
：@燕遇良人，图片仅供分享之用，图片版权归原作者所有，感谢！
