扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国家常菜，。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，比较出名的做法是梅菜扣肉，但是今天要做的是香芋扣肉煲，不一样的做法。
一、香芋扣肉煲
主料：五花肉随意 香芋随意 料酒适量 生抽适量 老抽适量
辅料：鸡精适量 八角少量 桂皮少量 油适量
制作工艺：
1.取一块五花肉洗净
2.冷水下锅焯水，水开后把肉冲洗干净
3.再次把肉放水里煮，放一个八角和一片桂皮，直到肉煮熟，用筷子戳得进才可以
4.开始处理香芋
5.削皮
6.切成大小、厚薄均匀的片，最好能和肉的大小匹配
7.放锅里蒸熟备用
8.把煮熟的肉捞出装进盘子里
9.倒一些老抽染色
10.全部涂抹上老抽，成酱红色，如图
11.油温到80度左右，中火
12.把肉用厨房纸吸干多余的酱油，放进锅里炸，一定要看着火，以防炸焦影响美观
13.捞出炸好的肉
14.切成薄片
15.把一片肉一片香芋交叠着码在砂锅里
16.倒入前面煮肉的汤，别加太满，以防溢锅
17.倒一些料酒
18.倒一下老抽、生抽
19.撒一点白糖
20.把前面炸过肉的油舀一勺到锅里
21.翻滚起来吧，香气扑鼻……
22.撒一点鸡精
23.待汤汁有点收干撒上一些葱段就可以关火了
24.成品图1
25.成品图2
26.有点迫不及待了， 赶紧夹起来吃：油而不腻、酥而不烂，汤汁拌饭也特别香…
二、梅菜扣肉煲
主料：霉干菜120克 猪肋条肉(五花肉)400克 五香粉5克 老抽10克 白砂糖3克 味精2克
制作工艺：
1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件
2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用
3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成
以上就是扣肉煲的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
