哈喽大家好,这里是简食记!韭菜是个宝这人人都知道,可是您知道韭菜苔吗?刚入秋,新鲜的韭菜苔就已经上市了。
韭菜苔是韭菜长到一定的阶段,在中央部分又长出细长的茎,顶端没开花最嫩,从营养上来说,韭菜苔要胜过韭菜一筹。
小简先教大家如何挑选优质的韭菜苔,购买时要注意,挑选根部稍粗一点的,截口比较平整的,这样会的营养价值高一点,味道也比较香。如根茎松垮下垂,或者截口处又长出一节,这种是已经变老的,不要购买。
新鲜的韭菜苔没有韭菜那么辛辣,而且比韭菜更嫩,可以用来包饺子,炒肉丝,炒鸡蛋等,食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。
韭菜苔在炒的时候,到底要不要焯水?很多人都不知道,难怪做的韭菜苔不香,更不入味!跟小简学起来吧……
【韭菜苔炒肉丝】的做法……原料:新鲜韭菜苔,猪肉,大葱,蚝油,生抽,甜面酱,葱油。做法,韭菜苔切成寸断,猪肉切丝,再来点葱花炝锅吧!
炒锅烧热下入少许底油,下入肉丝,葱花,煸炒出香味。我用的是五花肉,个人感觉五花肉炒菜更好吃一点。肉丝炒香后,再加入少许甜面酱,生抽,蚝油炒香。
放入韭菜苔炒至断生,再加入盐,白糖调味,差不多炒制30秒左右,这类食材不易长时间加热,断生即可出锅,再沿锅边淋入少许葱油,翻炒均匀就可以了。
简小厨有话说:
1:韭菜苔无论是做馅还是炒制,都不需要焯水,焯过水之后,不但没有了原本的香味,而且还更不容易入味。
2:直接下锅炒是大错特错的!一定不要少了用淡碱水浸泡这1步,既能去除药物残留又能保持颜色翠绿。
3:韭菜苔在炒制时,切记不要放蒜,姜之类的重口味调料,会掩盖韭菜苔的本有的味道。
4:韭菜,韭菜苔之类食材,一定要急火快炒,断生出锅即可,切不可长时间加热。
最后总结:今儿的文章就分享到这,我是简小厨,如今天的文章对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,也可以在评论区留言,我们一起探讨,感恩阅读,感谢有您……