老北京有句俗语：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”意思就是过完腊月初八，离过年也就就不远了，不过真正能感受到“年味儿”将至，还是应该从腊月二十三的“小年”开始算起。
小时候一到快过年嘴里就念叨着：“二十三糖瓜粘；二十四扫房子；二十五磨豆腐；二十六炖大肉；二十七杀只鸡；二十八把面发；二十九蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭。”那个时候的年味比现在更浓郁，大街小巷售卖着各种年货，家里也要扫房子，帮妈妈擦玻璃等等，用两个字形容就是“热闹”！
如今马上就到小年啦！到了开始准备年货的阶段，在北方家家户户都会在年前蒸几锅大馒头，馒头的数量要够一家人吃上1个星期左右，一直到过完年，这叫隔年吃，而发面做的蒸馒头也有着“发财发家”“蒸蒸日上”的寓意，所以这个习惯一直传到了今天。
馒头简单好做，但却没有什么特别的味道，今天小小跟大家分享一道好吃的发面小饼，用烙制的方法制作，有甜、咸两种口味，好保存好制作，全家都爱吃，尤其是刚烙出来的小饼，多层又喷香，超级解馋！
【发面小饼】特点——喷香解馋，咸甜口味，方便易学
[食材]：面粉500克，鸡蛋2个，白芝麻适量。
[调料]：酵母5克，红糖15克，芝麻酱15克，五香粉5克，食盐2克，玉米油15克。
[制作流程]：
第一步：制作甜咸油酥。
取两个干净的空碗，其中一个碗中加入15克芝麻酱，加入少量温水搅拌至顺滑，接着加入
15克红糖和少许白芝麻，顺着一个方向搅拌成黏稠状态。
在另外一个空碗中加入15克面粉，5克五香粉，2克食盐和20克玉米油，搅拌成浓稠的面糊状。
第二步：揉面发面。
将500克面粉倒入盆中，加入5克酵母，在倒入170克的温水和面。和好的面团盖盖放置温暖的地方醒发至原来的2倍大。
Tips：可以先用筷子搅拌成棉絮状，再用手和成面团，醒发好的状态为用手指按压面团，面团不回缩即可。
第三步：制作发面饼。
将面团取出揉搓排气，分成大小相等的面剂子。
取一个面剂用擀面杖擀大擀薄，刷上一层红糖麻酱油酥，并从面皮的中心点为起点，划一个切口，在顺着切口开始卷起面皮，将油酥包裹住。
最后卷成了一个锥子型，接着将上下的接口处用手捏住封口，以免油酥漏出。
让面饼大头朝下，锥子尖朝上的用手指按压成饼，然后刷一层红糖水，撒上少许芝麻。
Tips：撒完芝麻后再用手轻轻按压下，让它牢固地黏在饼皮上。
第四步：烙制发面饼。
电饼铛或平底锅刷层薄油，将左右的饼胚放入锅中，小火烙制，并赶上锅盖焖制几分钟。
当一面烙制定型且金黄后，翻面继续烙制，直到饼胚两面金黄且饼皮微微鼓起时，就可以关火出锅了。
小小有话说——
这道【发面小饼】比馒头更好吃有滋味，而且制作起来也很简单，一次可以多做些放在冰箱，什么时候吃就取出来热一热就行，香软多层，咸甜两种口味，满足全家不同的饮食喜好，喷香解馋，营养好味！
【技术小Tips总结】——
1、油酥馅料不拘泥于以上两种，如果有其他喜欢的口味也可以随时调整，比如豆沙馅，椒盐味等等。
2、涂抹油酥的时候尽量抹平抹均匀，中间不要抹太多太厚，否则卷的时候容易从中心点漏出油酥。
3、烙制时要注意观察火候和锅内小饼的状态，反复翻面，避免烙糊。
各位食友们，关于新年主食你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
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