大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。清蒸鱼时，不要直接下锅，掌握这3点，鱼肉不腥不柴，鲜嫩无比，营养不流失，真好吃。
秋冬季很多海产品上市，在菜市场可以看到满目琳琅的海产品，有贝壳类，鱼类，还有虾蟹，现在大量上市，价格也会实惠很多。
自从家里有小孩后，我们家每天餐桌上都少不了鱼。鱼肉的肉质细嫩，口感好，味道鲜美，不会像鸡鸭肉太过于硬柴，而且鱼的属于经济营养的美食，一般的鱼价格10块钱左右就可以买得到的，不用牙口很好就可以吃得动，很适合家里有孩子吃。
平常经常吃的鱼有清蒸，水煮鱼片，炖汤，红烧各种鱼，炸小鱼干，酱油水鱼，豆豉鱼等，不管怎么煮，味道都很不错，家人也喜欢吃。高端的食材，往往需要采用简单的烹饪方法，才能保持鱼原本的鲜味。很多人会说为什么我煮出来的鱼又腥又柴，口感差，放着都没人吃？
其实煮鱼应该注意这3点，做出来的好鲜嫩好吃，一点都没有腥味。第一，蒸鱼时，不要冷水下锅；第二，蒸鱼时要用大火；第三，蒸鱼时，时间要掌握好。只要这三点拿稳了，蒸出来的鱼不腥不柴，嫩滑好吃。今天我们选用清蒸金鲳鱼，因为金鲳鱼一斤10块钱，属于经济鱼，金鲳鱼的鱼刺少，肉质细嫩，一起来看看吧。
准备食材：
金鲳鱼条，青红辣椒各1个，1小块姜
具体做法：
1.买金鲳鱼时，让老板帮忙杀好；金鲳鱼买回来后放入流动水清洗干净，特别是鱼肚黑色的膜，这个没有洗净煮出来的鱼会发苦，而且又腥。
洗净的金鲳鱼放入案板将它切成块，也可以直接在鱼背上滑刀，切好放一旁备用。手心抓适量的盐，食盐涂抹在鱼身上，盐10分钟，其实调味料都不用加了。
2.青红辣椒放入清水中洗净，姜也洗净。洗净的青红辣椒对半切，将辣椒籽掏出来，用刀将辣椒切成细丝；洗净的姜也切片，切好放盆中备用。
3.将切好的生姜片放在鱼身上，见缝放进去，可以起到去腥作用。
4.锅中加入适量的水，锅中的水开后将处理好的鱼放入锅中。水开后，鱼放入锅中蒸的时间会较短，蒸出来的鱼口感嫩滑不柴。我今天选用的鱼一斤多点，所以水开后大火蒸了8-10分钟。如果鱼较大，蒸的时间需要再长点。
5.时间到将鱼取出，倒掉盆中多余的水，将入少量的酱油，放入2根葱花。
6.将切好的青红辣椒丝摆放在鱼上。热锅下入适量的油，锅中的油热后，淋到金鲳鱼身上。热油可以激发青红辣椒葱花的香味，使鱼味道更好。
一道美味的清蒸金鲳鱼进完成，这样做出来的鱼肉鲜嫩，不腥不柴特别好吃，鱼汁舀一勺放入米饭中搅拌均匀，也是鲜掉眉毛。
小贴士：
1.选用的鱼一定要新鲜，这种鱼最鲜，适合清蒸。蒸鱼时水开后才能放入锅中蒸煮，大火蒸鱼可以不断形成水蒸气，这样蒸鱼时间短。
2.蒸鱼时，要用大火蒸煮8-10分钟，这个时间适合1斤多的鱼，大点的鱼需要时间更久点。
3.清蒸鱼的时间跟火力直接影响鱼肉的肉质与口感。
我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
