大家好，我是食烟火味，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。
每天早上去上班都会经过菜地，菜地里种了好些菜，有小白菜还有重新长出来的空心菜，一小片的韭菜。现在正是韭菜花的季节，每次经过都会闻到韭菜的清香味。菜地的韭菜花不多，味道却特别香。
我们这边吃韭菜花的很少，我也是在读书跟舍友学。舍友是北方人，每次开学来都会带一瓶韭菜花酱，一开始我们都觉得很好奇，这样花也可以吃，试过后却喜欢上了这味道。自此之后每次到这个季节都会做一瓶韭菜花酱放着，配着面或者馒头吃，真香。
韭菜全身是宝，韭菜叶包饺子，每次做一大盆都不够吃，或者用来炒鸡蛋，且韭菜中含有特别的味道，具有开脾的作用；韭菜花真香，一年也就这么会才能吃到，可以炒着吃，如果想放久就要做成酱，一次可以多做点放着，想吃随时拿都可以。
韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类等物质，特别是钙、磷、铁、维生素A含量特别丰富，同时含有维生素B1、维生素B2、维生素c和高量膳食纤维，营养价值高，不吃可惜了。
准备食材：
韭菜花，食盐（喜欢吃辣可以加入适量辣椒，味道更好）姜
制作过程：
第一步：韭菜花要在含苞欲放的状态就采摘，这个时候的韭菜花味道更香浓，口感更好而且也不会太老。如果是花已开的就不太适合再做酱了，偏老。如果是购买的，选购时也要注意挑选，有点变质的韭菜花就不要了，这样吃了不好，而且做出来也保存不久。
第二步：摘回来的将茎老的挑出，嫩茎留着，可以增加香味。韭菜花放入水中，水中加入适量的盐巴，面粉，浸泡15分钟，去除表面的脏物。洗净的韭菜花捞出放入盆中沥干水分。
第三步：准备一个垫子，将洗净的韭菜花取出放入垫子上，将他们摊开，用风吹掉多余的水分，水分过多的做出来的韭菜花酱不易保存。韭菜花不能晒，阴凉处放着风干就可以了，晒了后的韭菜花会变黄。
第四步：将生姜洗净，切成细丝。沥干水分的韭菜花连同姜丝放入盆中，加入适量的食盐腌15分钟，腌韭菜花会使花不再蓬松，搅拌时也方便。时间到取出放入搅拌机中，将他们搅成沫。喜欢吃有花花的就不用搅得太细，喜欢细酱就多搅几次，搅成酱汁。
第五步：搅拌好的韭菜花酱再加入适量的食盐，搅拌均匀。准备几个消毒干净无油无盐的玻璃罐，将韭菜花酱放入罐子中，上面用一层保鲜膜盖住，再把盖子盖上。
处理好的韭菜花酱放冰箱冷藏一个礼拜，之后取出沾面包吃，或者配面吃，真香。又香又鲜，感觉有了这个酱汁，面都有了灵魂。
小贴士：
1.选用的韭菜花要新鲜含苞欲放的，这个时候的韭菜花香味更浓，味道更香。
2.韭菜花喜欢沥干水分，要当天就做，如果放着隔天做，韭菜味就没有那么香，搞不好还会坏了，所以要当天处理好。
3.喜欢吃辣的，可以加入辣椒一起做成酱汁。
