在江南一带的人大多喜欢食用猪大排，烹饪的手法有煎炸和酱卤。大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，这边教你我用红烧方法，肉质鲜嫩，酱汁口味饱满，也是非常可口的。
一、红烧大排
主料：猪大排350g(4块) 生姜少 许葱50g 鲜酱油1勺 红烧酱油2勺
辅料：白糖1勺 半盐半勺 生粉少许 料酒2勺
制作工艺：
1.准备材料
2.大排洗净用刀背拍松
3.放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时
4.腌制好后，加入生粉，拌匀
5.锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸
6.煎至大排两面金黄
7.捞起
8.准备葱和姜片
9.放入锅底
10.放上大排
11.加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟(中间要给大排翻个面)
12.开盖收汁至，酱汁浓稠即可
13.装盘
14.开吃咯
15.成品
15.成品图
二、卤汁烧大排
主料：肉排6块 大蒜8瓣 青葱2棵 生粉适量
辅料：盐适量 生抽适量 糖适量 胡椒粉适量 料酒适量 蒜汁适量 鸡粉适量
制作工艺：
1.葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，用欣和生抽腌20分钟
2.裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出
3.锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许欣和生抽和糖，水，一起烧5分钟即可
4.控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼
以上就是猪大排的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
