熏肉是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高,下面介绍熏肉的制作工艺。
一、秘制熏肉
主料：肥瘦猪肉5000克
调料：八角50克 花椒8克 茴香籽[小茴香籽]15克 桂皮10克 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻6克 大葱20克 白皮大蒜20克 姜15克 甜面酱50克 酱油100克 醋15克 腐乳(红)8克
制作工艺：
1、备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
2、装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3、煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
4、加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
5、熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
二、熏肉怎么洗才干净
1、先将熏肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡熏肉前，先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。
3、熏肉表面油脂很多，我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
4、然后用热水冲，找个刷子来刷洗，一定要用热水洗 。洗干净的熏肉泡进烧开的水里，泡半天，这样会更有效去掉咸味
三、济南熏肉
主料:猪肉(瘦)(5000克)
调料:盐(450克) 花椒(10克)香叶(10克) 茴香籽[小茴香籽](15克) 桂皮(15克) 八角(15克) 丁香(5克)
制作工艺：
1、选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块
2、干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右
3、湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干
4、熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉
5、晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品
四、长春熏肉
主料：肥猪肉1000克
调料：大葱20克 姜20克 白皮大蒜20克 酱油200克 白砂糖20克 料酒15克 盐20克 白芷3克 沙姜3克 草果6克 陈皮3克 肉桂3克 茴香籽[小茴香籽]3克 藁本3克 肉豆蔻5克 花椒3克 八角3克 草豆蔻3克 砂仁3克
制作工艺：
1、将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净
2、锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出
3、锅内加入水，调料，香料(包在纱布内)和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟
4、把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好
五、北京熏肉
主料：猪腿肉5000克
调料：盐120克 味精5克 花椒5克 八角8克 桂皮15克 大葱20克 姜15克 料酒10克 白砂糖50克 红曲10克
制作工艺：
1、选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
2、煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3、熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”
六、吉林熏肉
主料：带皮猪五花肉1500克
调料：葱段、姜片各20克 精盐40克 酱油350克 白糖30克 料酒25克 熟硝2克 香油适量
香料包:内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香
制作工艺：
1、将猪五花肉切成12厘米方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出
2、锅入清水，加所有调味料(白糖除外)和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏算上
3、将干锅烧热，撒入白糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅刷香油
七、熏肉烧豌豆
食材：熏肉100克 青豌豆200克 红椒50克 盐适量 鸡精少量 油1汤匙(15ml 0
制作工艺：
1、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用
2、熏肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁
3、锅中放入油，放入熏肉丁炒出油，放入姜末一起炒
4、加入煮过的豌豆，炒匀
5、盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿
6、加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可
以上就是熏肉的做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
