我们都知道平常在炒菜的时候，放上一些蚝油菜会非常的鲜。特别是在炒一些青菜的时候，没有肉提味，放点蚝油，真的很美味，能为整道菜增色不少！最经典的就是蚝油生菜，色香味俱全！
先给你说说什么是蚝油！
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是来源于广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高！
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油蚝油虽然好吃，但是在使用的时候，也有很多要注意的地方，并不是什么菜都能放！特别是下面这3种菜最好不要放！
一 烧烤类
蚝油怕高温，所以做烧烤类的美食时最好不要放蚝油。一般用来做烧烤的食材需要提前腌制，如果放了蚝油，不仅不会提升鲜味，还会起到相反的作用！
二 、特殊气味的青菜
在炒青菜的时候放上一些蚝油，会提升鲜味。像蚝油生菜 蚝油菜心等。但是一些有特殊气味的青菜不能放蚝油，像芹菜 香菜 酸菜等，如果你放了蚝油会掩盖了这些青菜本身的香气，蚝油的味道也发挥不出来！
三 干炸类
干炸类的菜品，像炸鱼 炸虾，需要放入高温油锅中炸制而成，也是不能放蚝油的。不仅味道不好，蚝油炸制以后会发黑，影响菜品的美观！
哪些菜品适合放蚝油呢？
一般炒菜 蒸菜都比较适合放蚝油！做炒菜的时候蚝油要用小火慢炒一下，炒出蚝油的香味。做蒸菜时，水蒸气温度不会很高，能让蚝油味道更好的挥发出来，使菜品更加的鲜香！
你都是怎样用蚝油的，请给我留言评论，我们一起探讨！
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