荠菜营养价值高，荠菜具有健脾利水，止血解毒，降压明目等功效，荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，糖尿病，肠癌及痔疮等作用，今天用荠荠菜炒鸡蛋，简单好吃又营养，现在不吃就等明年了，快试试吧。
食材：荠荠菜1盘、鸡蛋2个、香葱2根、盐1勺，食用油适量。
做法：
1、新鲜荠菜摘洗干净捞出。
2、锅加水烧开，下入荠菜焯烫半分钟捞出沥水。
3、将鸡蛋两个磕入碗中，加少许盐，搅拌均匀，香葱切小段。
4、炒锅入油烧热下入鸡蛋液，摊开，至蛋液凝固，盛出待用。
5、炒锅入油下入葱花爆香。
6、下入荠菜，盐煸炒。
7、再下入鸡蛋，翻炒均匀盛出。
8、营养，简单，清香，老少皆宜。
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