俗话说“好吃不过饺子”,但是有很多人不会调饺子馅,去外面吃又担心肉质不新鲜不卫生。今天就教大家两个调饺子馅的小技巧,保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁,不腥也不柴味道比饭店的还好吃。
食材:
猪前腿肉、八角、花椒、生葱、生姜、生抽、老抽、食盐、花椒粉、胡椒粉、香油、鸡蛋、食用油
做法:
首先(做饺子馅选肉是非常有讲究的,最好选前腿肉,而且要选这种三分肥七分瘦的前腿肉)先把肉表面的血水洗干净用厨房纸把肉表面的水分擦干,不然水分会影响口感的。水份擦干后把肉皮先切下来不用,因为肉皮太硬做饺子馅口感不是很好,前腿肉的筋比较多也要把它切掉。想要肉馅做得好吃细节处理是非常重要的。然后把肉对半切开再改刀切成小块,切好后放进绞肉机里打成肉末。记得不用打得时间太长太碎,不然吃起来就没有嚼劲了。打好的肉要可以看到一粒一粒的肉粒最好,然后放一边备用。
起锅里面加入一碗清水,锅里面加入几个八角,一小把花椒盖上锅盖,开中火把水煮开后,再煮五分钟煮出花椒水的浓郁香味后用漏勺过滤只保留花椒水备用。生姜切成丝大葱先对半切开再切成葱花。切好以后把葱姜都放进花椒水中水里面用手反复抓攥一下,尽量把葱姜汁都彻底抓攥出来后去掉葱姜不用。这样做的好处就是,在吃饺子的时候不会吃到葱姜但是还有葱姜的香味,对于不喜欢吃葱和姜的原材料的朋友更适合。
抓攥好以后再加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺食盐,少许花椒粉和胡椒粉搅拌均匀。(这里花椒粉和胡椒粉不要放太多,太多的话做出的味道就会喧宾夺主啦)接着将调好的花椒水料汁分多次倒进肉馅里边。用筷子朝一个方向搅拌使肉馅上劲,大概搅拌两分钟后肉馅就会出现一点点粘稠的状态,接着第二次倒入葱姜花椒水继续搅拌两分钟后,肉馅有一点带拉丝状,这会再第三次加入葱姜水继续搅拌两分钟后,这时的肉馅已经变得非常的鲜嫩了,然后再加入一点点香油,加了香油的肉馅吃起来会非常的香,而且一点也不腥不柴。搅拌均匀以后。最后再往肉馅里面打入一个鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠嫩滑,再次把肉馅搅拌均匀以后。再准备一把小葱切成葱花放在肉馅里边。
另起锅倒入适量的食用油,开大火,油烧热以后把热油泼进葱花上面,激发出葱花的香味。这个步骤能够锁住肉馅的水分和香味,还可以锁住馅料的香味,一举三得,一定要做的。如果还想吃些蔬菜可以直接加到肉馅当中搅拌均匀即可。也可以放冰箱冷藏一个小时,效果会更好些,现吃现包,非常的简单方便,这样调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁,香而不腻。如果您喜欢的话就收藏起来试试吧。如果您第一次看到我的文章,一定要给我留下一个关注鼓励一下。也能方便以后有什么不会做的美食和菜品能找到我。关注我,您不会损失什么,但是不关注我,您会错过很多。真心谢谢您了,感谢您的支持。