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跟着大厨做国宝菜，家人连夸鲜美不腻，连吃三个不过瘾。小编又回看一遍大厨教程，学起了国宝菜，虽然手法，做工与大厨有着差别，但还是得到家人一致好评，鲜美不腻人，吃了三个还不过瘾，朋友们也试试吧。
狮子头，是淮扬菜系中传统的名菜，对于选料、刀工、火候都有着特殊的要求，成品是入口即化，肥而不腻，汤醇鲜美 。猪肉一般是“七肥三瘦”，肥肉不宜过少，可以加入马蹄、莲藕丁中和它的口感。这一次我选的是山药，口感也不错，配料可根据季节而定。
狮子头制作，一般选五花肉，肥瘦分开切细丁，然后粗斩，但也不宜太细，有毛糙粗粒感——对于家庭制作来说，小编就省略了一些细工步骤，成品的口感也不错呢。五花肉经过加工后，可以清炖、油炸、红烧，北方人称之为“四喜丸子”，做法大同小异，清炖狮子头，鲜美不腻人，口感清淡，也适合于夏天。天气太热，五花肉换这个做法，口感鲜嫩，清淡味美也不失营养，详细做法呈上，感谢大家支持。
清炖狮子头：五花肉300克、山药70克、蛋清1个、姜10克、香葱20克、精盐3克、生抽2汤匙、黄酒少许、玉米淀粉15克、清水30克、水淀粉适量、青菜适量。
第1步：准备好的五花肉，传统的一般是肥瘦分开切丁，或搅成肉丝之后再搅拌成肉丁，然后用刀剁一剁，剁过之后，肉有黏性；
第2步：姜、葱剁成末、山药剁成细丁或山药蒸熟之后加入到肉糊中，这样防止皮肤过敏，新鲜的山药，对皮肤引起过敏，带着手套操作或用莲藕丁、马蹄丁代替；姜葱也可以只用姜葱和清水和匀，用姜葱即可；
第3步：肉馅中加入姜末、葱末、山药丁、精盐、生抽、蛋清1个、玉米淀粉搅拌均匀，分次加入清水，然后将肉糊拿起摔打，小编将肉馅摔打了有二三分钟，使得肉馅上劲有黏性；这一步不可省略，或炸的或炖，都需要将肉馅摔打上劲；
第4步：准备好一些水淀粉、青菜，水淀粉可粘手上，紧肉圆时，让肉圆外层光滑，且入锅炖熟后，成品也更美观；
第5步：搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，添入清水要分次添加，搅拌均匀后再次添加下一次，一般可以将精盐后添加，精盐先加入之后，肉馅不易吸收水分；
第6步：手掌上沾点水淀粉，抓起肉馅，左右手来回放，紧实肉圆，如果是炸制的狮子头，可以从虎口处挤出，小一些更容易炸制；
第7步：冷水入锅，加入狮子头后，中大火烧开，去浮沫，保持清水微开，火候不宜过大；
第8步：加盖，中小火炖制半小时，300克肉馅，可制作8--10个，7个比较大个哦，至少需要炖制半小时，炖制时间更长，口感更细腻鲜嫩，入口即化；
第9步：出锅前加入一些青菜心焯熟，青菜可点缀菜肴也可解腻，装碗时，放上枸杞，色香味俱全的清炖狮子头做发子，其实也很简单吧。
厨房小窍门：1、肉馅切丁后粗剁，剁的比机器搅打的更有黏性；2、搅拌时要顺一个方向搅拌，可摔打上劲；3、添入的山药丁引起皮肤过敏，需要带着手套或蒸熟后添入，山药引起皮肤过敏时，用白醋清洗；4、炖制时间以个人喜好口感而定，时间长一些狮子头就更鲜嫩，数小时以上，即可做到入口即化，肥而不腻，喜欢就做起来吧。
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