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自制肉丸子时，精盐先放或后放很关键，放错了丸子无弹性还发柴。丸子做法多样，可油炸、可蒸制、也可水氽，口感鲜嫩，老少皆爱。平时常做猪肉丸子，这一次换了食材，试试鸡肉丸子，一次就成功了。只要注意步骤细节，朋友们也可以自制味美丸子，尤其是放盐这一步，先放或后放都影响着丸子的口感，大家是怎么做的呢，欢迎一起讨论学习。
天冷了，自制鸡肉丸子，真材实料味也美，做汤涮火锅都不错。丸子除了主要食材鸡胸肉之外，还可以添加一些蔬菜，比如香菇，可提鲜，营养也更丰富。香菇鸡肉丸子，做好之后可以入汤、煮面条、涮火锅皆可。接下来分享详细做法，感谢大家支持。
香菇鸡肉丸子汤：鸡胸肉700克、姜10克、香葱10克、胡椒粉少许、鸡蛋1个、玉米淀粉3汤匙、大料水150克、食用油1汤匙；其他：西兰花适量、小番茄适量、精盐适量。
第1步：鸡胸肉要自然解冻，或冷水冲洗解冻，用清水泡一泡，沥去水分，去筋膜后，切成小块；接下来用料理机搅打成鸡肉糊，或者直接剁成鸡肉糊；
第2步：准备好姜、葱、大料水，大料水是用少量的花椒、香叶、八角，加入清水烧开后，煮一煮，放凉备用；大料水可去腥，提味；煮好要放凉才可以用哦；
第3步：将食材加入到料理机中，加入香菇片、姜、葱，700克鸡肉与香菇可分两次搅打，一次可容500克，这里是700克，可分两次，搅拌更快，也可保护机器；
第4步：绞肉机二档搅拌，东菱无线料理机，6秒细腻搅拌，可以剥蒜，简单轻便；
第5步：然后，两次搅碎的肉糊再同放到搅拌杯中，加入鸡蛋1个、玉米淀粉3汤匙、继续搅拌均匀；再分次加入大料水，继搅拌均匀；
第6步：最后，加入精盐和食用油拌匀，如图，筷子插于中间不倒，肉糊细腻水润，这样做出来的鸡肉丸子鲜嫩不柴，而精盐不要提前加入，提前加入到肉中，会影响鸡肉吸收水分，影响口感；
第7步：右手抓肉糊，从虎口处挤出丸子，用汤匙刮到锅中；
煮丸子，冷水下锅，煮至浮起捞出，放于冷水中冷却；装袋软冷冻保存；我用电炖锅来煮丸子，用慢炖模式，火候小，煮丸子正合适；
第8步：另起锅烧开水，加入葱花、精盐、食用油，烧开后加入西兰花、小番茄，鸡肉丸子，烧开后即可上桌。
厨房小窍门：肉丸子也如此，精盐不要提前放入，后放精盐，更容易吸收水分，口感更鲜嫩。
