前几年"京杭大运河"成功申遗，京杭大运河也重新回到人们的视野当中，京杭大运河因为连接北京与杭州，基本上可以算上南北两地的连接之地。
在饮食方面也是将从北到南串联起来，杭州有北京的味道，北京也有杭州的味道，京杭大运河作为中国古代最著名的一条运河，饮食文化已经相当成熟，所以京杭大运河不仅是一条经济纽带，更是一条美食之路。本文将探析，京杭大运河申遗成功的背后，运河之上的饮食文化有多发达？
一、河上往来人，但爱食物美
"京杭大运河"成功申遗的背后，是中国千百年来的历史沉淀，当时人工开凿的大运河，自开通一日起，就已经成为人们经济上必不可少的一条道路。
经过千年来的历史沉淀，大运河上的美食文化也已经有着上千年的历史，运河之上的商船，能把各地的美食带到陆地上来，不仅丰富了人们的味蕾，还满足了对于各个地方美食的好奇心。
1.运河上的美食一直在进步
京杭大运河沿线物产非常丰富，同时从南到北连接的城市也非常之多，每个城市都有从古至今流传下来的美食，这些美食都是经过历史沉淀和考验的美食，同时又经过很多人加以改造或者在生产工艺上进行优化的产品，在现代人看来，这些美食无不充斥着中国美食之都的称号。
大运河沿线自古以来都是鱼米之乡，作为交通要道，在清代的康熙、乾隆两位皇帝，就曾经受美食的吸引，沿着京杭大运河下南，逐个城市品尝进贡的美食，从而在京杭大运河各个城市都富有这两位皇帝的著名小吃。
不仅如此河流本身就是孕育人类文明的地方，也因此孕育着美食文明，大运河吸纳了中华文明核心区域的营养。
就运河的饮食文化而言，在全场1800公里的河流当中，其中分布着京菜、津菜、鲁菜、淮阳菜、苏菜等各式各样的饮食体系，这些来自不同体系的华夏饮食，共同创造了属于中国的运河饮食文明。
2."四大名鸡"传播各地
四大名鸡分别为德州的五香脱骨扒鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡，四个各有各的特色，每一个菜色都是色香味俱全，四个品种不仅仅只限于餐桌，随着南来北往的人多了，都希望来到此处带一些特产回去给家里人尝一尝。
于是沿街叫卖的人逐渐多了起来，这些鸡都是制作好之后，如果有顾客来买，就现场包装，方便南来北往的人方便携带。
四个菜种都是"色、香、味"俱全，还没看到菜，就能闻到菜的香味，这四种鸡也被称为"中国四大名鸡"受运河的影响，这四种之间都有密切的联系。
为了适应顾客的口味，招揽更多的生意，在制作工艺上都在不断改进，四种品种之间，都在配料上追求齐全，在记忆上追求精益求精，四种烧鸡都有一些异曲同工之处。
每一道菜只要尝一口都是味蕾上的享受，对于美食制作者来说，每一道菜都被赋予灵魂，不仅是满足人胃口的菜系，更是上等的美食艺术珍品，他们相聚在大运河之上，将自身的味道传播到中国各地，并让更多人享受这种艺术品。
二、运河知鱼美，好菜连山香
大运河申遗成功的背后，也是非遗美食的成功，大运河沿线有众多的非遗美食，并且都有自己的传承人，每一道菜的背后都有它得天独厚的故事，他们不仅与运河关系密切，而且他们之间的关系传承也都十分清晰。
1.享誉中国的淮扬菜
扬州在最近也是成功入选了"世界美食之都"的称号，是既成都、顺德、澳门之后第四个获得此项殊荣的城市，这也是大运河沿线城市汇总首个获得"世界美食之都"称号的城市。美食作为传统文化的传承与沉淀，与人们的生活息息相关。
淮扬菜又是与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜是以淮安和扬州为中心的地域性的特色菜肴，淮扬菜最大的特点就是讲究"原味"。
其中淮扬菜也是与京杭大运河关系最密切的菜系，因为独特的地理位置，淮扬菜自古就吸收了南北方不同的食材制作方式。
经过先人的不断的尝试，最终选定一种最合适的方式处理食材，在保证食材本身味道的同时，加以改良，从而形成了自己独特的食材处理方式，同时淮扬菜也随着大运河将自身的味道，随着大运河传播到其他城市。
大运河成就了淮扬菜，同时淮扬菜作为回报，也将自己的成果分享给各地的人们，淮扬菜最著名的菜系也是来自于大运河，因为淮安人相信水是有灵性的，所以将鱼类作为自己的代表。
其中软兜长鱼，就是最具代表性的菜系，在原材料的选取上，选择了最具有鲜味的活黄鳝，也是在黄鳝最肥美的时候才将它拿出来进行制作，其中淮扬菜的菜跟油有密切的关系，油和食材碰撞出来的美味，也是让无数美食家沉醉其中。
2.盛产美食的地方
提起淮扬菜就不得提及扬州这个地方，扬州这个美食盛产地，才让淮扬菜对于原材料的选取上进行严格的挑选，精雕细琢，沿河的扬州也是中国的盐业中心，让很多人都走上了致富的道路，成就了这片美食圣地。
扬州菜肴可以说是这个城市奢侈的表现，因为扬州这个地方自古以来都是最繁华的城市，热闹非凡，很多名厨都在这个地方聚集，还经常举办厨艺比拼比赛。
扬州厨师的刀工讲究细腻与精致，所以扬州这座城市的美食价格都比较昂贵，扬州的美食成为奢侈的对象。
因为每一刀都是经过多年的训练才得到的结果，厨师会将原材料用刀进行处理，不管是鱼类还是其他食材，都能在最短的时间内处理好，曾经就流传扬州厨师刀工非凡，鱼被剔除内脏之后，鱼都还浑然不知，依然在水里游荡。
正是扬州厨师处理食材的"武艺高超"，才能将食材的味道保持的最好，将原汁原味的味道送到消费者的口中，扬州的美食还有狮子头，狮子头注重的则是调味上，狮子头当初还作为国宴的名角，受到关注。
狮子头跟"原味"不同，注重的是后期的调味，狮子头以骨汤为底，鸡为清鲜，还有鹅汤三者混合在一起，将狮子头这道菜的味道，几乎达到了最完美的境界。
狮子头不仅味道浓香醇厚，而且神形兼备，当肥肉和瘦肉在浓汤中炖了很久的缘故，两者的变形程度也不同，放在盘子里之后，狮子头会出现轻微的抖动，神似狮子甩水，所以这道菜的名字就叫"狮子头"。
三、舌尖上的京杭大运河
历史上很多人都因为美食慕名而来，其中清代的皇帝就是其中一部分，各地都会热情好客的招待自己的顾客，在大运河上展现的更是中国人一种对于美食的追求，纵观千百年的历史，在我们眼中呈现的是大运河沿线人们的生活气息和风俗，人间烟火味道就是大运河上最具代表性的文化。
1.不同地区，不同味道
大运河上的百姓，不管是从北京还是到杭州，中间每个地方都有它自己独特的菜系，绝大部分都已经名扬世界，不仅是受到了中国人舌尖上的赞同，还让世界各国人民慕名而来，每个地方的名菜都渗透着大运河的精神。
例如杭州菜，它算是浙菜的代表，它和淮扬菜和北京菜不同，它主要以爆、炒、烩、炸为主，菜肴都非常清爽酥脆，也非常注重菜本身的味道，没有太多的"浓妆艳抹"。
同时大多都是以自然生长的原料为主，例如竹笋、鲜菇、绿叶等，让菜品在造型、颜色、口感上都达到峰值，其中杭州菜最著名的就是龙井虾仁。
龙井虾仁是杭州菜最著名的名菜，这道菜的创立者是杭州最有名的大厨吴立昌，他将自己家乡的龙井茶叶与西湖的湖虾相搭配，味道清新淡雅，同时还不失虾本身的鲜美，可谓是菜品上的"人上人"。
2.运河之上，嗜茶好客
在大运河之上，饮茶之风也无处不在，特别是在德州地区，几乎每人都热爱饮茶，此地的人也将茶水作为待客之道，随着时代的推移，饮茶已经成为当地习俗的一部分，无论贫穷还是富贵，家家都会备有茶叶，一旦有客人到访，就会第一时间泡上一壶茶。
茶作为日常饮品，不仅能够解渴，还能给身体起到一种调节作用，在古代很多诗人、文人、作家都喜欢喝茶，因为茶能够让人平心静气，沉浸在大自然当中，有利于人消除心火，达到修身养性的目的，所以运河上的人很多人都喜欢饮茶。
与茶相关的还是菜，很多人将泡好的茶，或者茶叶直接当做配料，来调节食物的味道，列如龙井虾仁，不仅保留了茶叶的清香，还充斥着湖虾的鲜美，两种不同原材料却能在在舌尖上碰撞出意想不到的火花。
结语
在京杭大运河申遗成功的背后，更是对大运河饮食文化的尊重，大运河上的饮食文化已经成为中国舌尖上的一条美食带。
时至今日，京杭大运河仍然发挥着它的作用，是南北两地经济的驱动者，也是美食文化的传播者，让运河周边的美食，处于一个一直在进步的状态，相信大运河能给人们带来更多的美食。
